Caratteristiche dei cetrioli sottaceto con acido citrico: ricette per barattoli da 1 e 3 litri

La raccolta dei cetrioli con acido citrico è un'aggiunta appetitosa ai principali piatti caldi. L'assenza di aceto nella composizione lo rende tenero e può essere utilizzato anche da persone con tratto gastrointestinale sensibile.

A differenza dei metodi di conservazione convenzionali, queste verdure non sono salate e il loro aroma non è interrotto dall'odore dell'aceto. Ti parleremo dei segreti per fare spuntini nel nostro articolo.

Caratteristiche dei cetrioli sottaceto con acido citrico

Contenitori con verdure adeguatamente in scatola acido citrico non esplode quasi mai, e la salamoia è pulita, senza torbidità e sedimenti.

Il pezzo è diverso l'assenza di un forte retrogusto aceto e odore caratteristico. Le verdure preparate con questo metodo sono tenere e aromatiche. Possono essere utilizzati non solo come antipasto e contorno indipendenti, ma anche aggiunti a zuppe, insalate e panini.

Il principale prodotto di decapaggio dovrebbe essere fresco, croccante e succoso. I frutti troppo maturi non sono adatti alla conservazione. La dimensione dipende dalle caratteristiche ricette: Gli esemplari grandi sono adatti per il taglio e quelli piccoli e medi per speronare il frutto intero.

La buccia e la polpa delle verdure non devono essere amare, altrimenti l'amaro passerà nella preparazione.

Riferimento. Le verdure di solito non vengono sbucciate durante la cottura, quindi non dovrebbero essere troppo spesse.

Come renderli croccanti

Affinché le verdure non perdano la loro croccantezza e rimangano succose e forti, si aggiungono alcune foglie di quercia nel contenitore. Daranno al sottaceto sapore di erbe e manterranno freschi i cetrioli.

Cosa dà l'acido citrico

L'acido citrico è un conservante naturale utilizzato per prevenire la crescita di batteri e microrganismi all'interno del contenitore durante il processo di decapaggio. La marinata con conservante al limone è più chiara e pulita dell'aceto. Una quantità insufficiente di questo ingrediente può rovinare il pezzo.

Consiglio. Scegli l'acido citrico per i pezzi in polvere, non liquido.

Preparazione di ingredienti e contenitori

Affinché la preparazione sia gustosa, sana e aromatica, è importante preparare adeguatamente tutti gli ingredienti e i contenitori.

Preparazione del cibo:

1. Risciacquare le verdure e le erbe con acqua corrente. Strofina le verdure con una spazzola a setole dure.
2. Distribuire gli ingredienti lavati su un panno pulito e asciugarli naturalmente.
3. Pelare tutte le verdure tranne i cetrioli.
4. Tagliare i frutti grandi a fette oa cubetti.
5. Se si usa la cipolla, tagliarla a rondelle.
6. Tritare erbe e aglio se richiesto dalla ricetta.

Preparazione di contenitori da 1 e 3 litri:

1. Risciacquare accuratamente i contenitori con bicarbonato di sodio.
2. Asciugare e sterilizzare contenitori puliti in forno ad una temperatura di + 180 ° C. Il tempo di sterilizzazione è di 10 minuti per i contenitori piccoli e di 20 minuti per quelli grandi.

Le verdure tritate sono più facili da mettere in piccoli barattoli. È meglio mettere l'intero cibo in quelli grandi e anche i frutti grandi si adatteranno a un contenitore da tre litri.

Ricette per marinare i cetrioli con acido citrico in barattoli da 1 e 3 litri

La conservazione non richiede molto tempo. Una volta sigillato, lo spuntino sarà pronto da mangiare in circa 10 giorni.

Ricetta tradizionale

La preparazione classica diversifica la dieta abituale, abbinata ai piatti caldi di tutti i giorni: carne, pesce, pollo e verdure.

Prodotti necessari (per 1 l / 3 l):

• cetrioli - 300 g / 1 kg;
• acqua pulita - 0,5 l / 1,5 l;
• acido citrico - 0,5 cucchiaini / 1,5 cucchiaini;
• sale - 1 cucchiaino. / 3 cucchiaini;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l. / 4 cucchiai. l .;
• ciliegia, foglie di lampone, aneto, prezzemolo, timo, basilico - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Mettere a bagno le verdure in acqua, tagliare le code e metterle in contenitori.
2. Risciacquare le verdure e le foglie e inviarle al contenitore nel suo insieme.
3. Per far bollire l'acqua. Sciogliere il sale e lo zucchero. Bollire per 3 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere il limone in polvere.
4. Versare la marinata in un contenitore e arrotolare.

Agitare più volte il contenitore prima di spostarlo in magazzino in modo che tutti i componenti siano miscelati.

Con senape e acido citrico

La senape rende il piatto piccante e sapido. Uno spuntino a base di senape spesso completa i pasti festivi.

Cosa ti serve (per 1 l / 3 l):

• cetrioli di medie dimensioni - 3 pezzi / 6 pezzi.;
• acqua - 1 l / 2,5 l;
• sale e zucchero - 1,5 cucchiaini / 2 cucchiai. l .;
• acido citrico - 1 cucchiaino. / 2 cucchiai. l .;
• senape in polvere - 1 cucchiaino / 2,5 cucchiaini;
• pepe nero - 3 piselli / 6 piselli;
• dragoncello, rosmarino, aneto, basilico - a piacere;
• foglia di rafano - 1 pz. / 3 pz.

Come cucinare:

1. Mettere a bagno le verdure e forare con una forchetta in più punti. Questo aiuterà i cetrioli ad assorbire la salamoia e a marinare più velocemente.
2. Invia le foglie di rafano sul fondo del contenitore, quindi erbe e peperoni.
3. Disponi i cetrioli verticalmente.
4. Versa il sale e lo zucchero nell'acqua bollente. Sciogliere i cristalli e versare la marinata in un contenitore.
5. Quindi aggiungere il limone in polvere e la senape.
6. Arrotolare il contenitore con un coperchio.

Con acido e cipolle

Le cipolle sott'aceto sono prive del loro solito retrogusto amaro e rendono il sottaceto croccante e dolciastro.

Ingredienti (per 1 l / 3 l):

• cetrioli medi - 3 pezzi / 5 pezzi.;
• acqua di marinata - 1 l / 2 l;
• sale - 0,5 cucchiai. l. / 1,5 cucchiai. l .;
• zucchero - 1,5 cucchiai. l. / 4 cucchiai. l .;
• cipolle piccole - 1 pz. / 2 pezzi.;
• acido citrico - 0,5 cucchiai. l. / 1,5 cucchiai. l .;
• foglie di quercia - 1 pz. / 2 pezzi.;
• aglio - 3 chiodi di garofano / 6 chiodi di garofano;
• aneto - 1 ombrellone / 2 ombrelloni;
• dragoncello a piacere.

Preparazione:

1. Mettere l'aneto, il dragoncello, le foglie e l'aglio in un contenitore.
2. Invia cetrioli e cipolle tritate finemente nel contenitore.
3. Versare acqua bollente pulita sul pezzo da lavorare. Dopo 5 minuti, scolate il liquido in una casseruola.
4. Riscaldare l'acqua, aggiungere sale, zucchero e acido citrico. Bollire per circa tre minuti.
5. Versare le verdure con la marinata risultante e arrotolare.

Capovolgere il contenitore di raffreddamento.

In bulgaro

Lo spuntino al pepe bulgaro risulta essere piccante, quindi è usato come aggiunta a piatti caldi di pesce e carne.

Prodotti necessari (per 1 l / 3 l):

• cetrioli - 2 pezzi / 3-4 pezzi.;
• acqua - 1 l / 2,5 l;
• sale - 1 cucchiaino. / 1 ​​cucchiaio. l .;
• acido citrico - 1 cucchiaino / 3 cucchiaini;
• peperoncino piccante tritato - 1-4 pezzi;
• foglie di ciliegio, quercia e ribes - 1 pz. / 2 pezzi;
• pepe nero in grani - 2 pezzi / 4 pezzi

Come cucinare:

1. Metti le verdure in un contenitore. Distribuire tra loro foglie, pepe in grani e peperoncino piccante.
2. Versare acqua bollente sulle verdure e raffreddare leggermente. Scolare il liquido in una casseruola. Sciacquare le verdure e rimetterle nel barattolo.
3. Aggiungi sale, zucchero, acido e ketchup alla salamoia, metti a fuoco. Lessate la marinata e versatela sulla preparazione.
4. Arrotolare il coperchio, raffreddare e conservare.

Le coperture utilizzano nylon morbido. Quando sono gonfi, la marinata viene controllata per la presenza di schiuma. Se appare della schiuma, rimuoverla e chiudere di nuovo il coperchio.

Con timo

Il timo conferisce al sottaceto un insolito aroma di erbe. Il pezzo è tenero e delicato.

Elenco dei prodotti (per 1 l / 3 l):

• cetrioli freschi - 3 pezzi / 5 pezzi.;
• acqua - 1 l / 3 l;
• acido citrico - 1 cucchiaino. / 1 ​​cucchiaio. l .;
• sale - 0,5 cucchiai. l. / 1,5 cucchiai. l .;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l. / 5 cucchiai. l .;
• timo - 10 g / 30 g;
• foglie di rafano e foglie di alloro - diversi pezzi per coprire il fondo del contenitore;
• foglie di ciliegio e lampone - 2 pezzi / 4 pezzi

Come cucinare:

1. Invia tutte le foglie e il timo sul fondo del contenitore.
2. Metti le verdure sulle foglie.
3. Riempi il contenitore con acqua bollente. Scolare dopo 5 minuti.
4. Bollire la salamoia e versarla nuovamente nel contenitore.
5. Dopo 5 minuti, scolare nuovamente il liquido e far bollire.
6. Versare lo zucchero, il sale e l'acido nella salamoia. Bollire e versare la marinata in un contenitore. Arrotola il coperchio.

Con i chiodi di garofano

Il garofano ha un aroma piccante e speziato, quindi gli amanti dei gustosi piatti a base di erbe lo usano.

ingredienti:

• cetrioli - 1 kg / 3 kg;
• acqua - 0,5 l / 2,5 l;
• acido citrico - 1 cucchiaino / 3 cucchiaini;
• chiodi di garofano - 10 g;
• sale - 0,5 cucchiaini. / 1 ​​cucchiaino;
• zucchero - 2 cucchiai. l. / 3,5 cucchiai. l .;
• foglie di ciliegio, foglie di quercia, pepe nero, aneto, aglio - a piacere.

Preparazione:

1. Metti le verdure in un contenitore insieme a erbe, erbe e spezie, compresi i chiodi di garofano.
2. Versare il pezzo in lavorazione con acqua bollente. Scolare l'acqua dopo 5 minuti e metterla a fuoco.
3. Versare sale, zucchero e acido nella salamoia bollita.
4. Aspetta che torni a bollire e versa la marinata in un contenitore, quindi chiudi il barattolo con un coperchio.

Con rafano e corteccia di quercia

Per la raccolta con rafano e corteccia di quercia, prendi cetrioli piccoli ma forti, con buccia sottile e polpa densa.

Elenco dei prodotti (per 1 l / 3 l):

• cetrioli - 4 pezzi / 12 pezzi.;
• acqua - 1 l / 2,5 l;
• sale - 1 cucchiaino. / 2 cucchiai. l .;
• acido citrico - 1 cucchiaino. / 2,5 cucchiaini;
• qualche pezzo di rafano finemente tritato;
• corteccia di quercia - 2 pezzi / 4 piccoli pezzi;
• aglio - 3 chiodi di garofano / 5 chiodi di garofano.

Preparazione:

1. Pestare le verdure in un barattolo, quindi aggiungere l'aglio, la corteccia di quercia e il rafano.
2. Versare l'acqua bollente in un contenitore e scolare dopo 5 minuti in una casseruola. Lessate il liquido e versatelo sulle verdure. Ripeti 2 volte.
3. Dopo aver scolato per l'ultima volta l'acqua in una casseruola, versare l'acido citrico, il sale e lo zucchero in un contenitore con le verdure. Quindi aggiungere velocemente la marinata calda e chiudere il coperchio.

Con dragoncello

Il dragoncello conferirà al pezzo in lavorazione un leggero aroma fresco di erbe e renderà le verdure croccanti, evitando che si ammorbidiscano e si letargino.

Ingredienti (per 1 l / 3 l):

• cetrioli - 500 g / 2 kg;
• acqua per il volume della lattina;
• acido citrico - 1 cucchiaino. / 2,5 cucchiaini;
• dragoncello - 1-2 rami;
• sale - 1,5 cucchiaini. / 1,5 cucchiai. l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l. / 4 cucchiai. l .;
• grani di pepe - 3 pezzi / 6 pezzi.;
• aglio - 2 chiodi di garofano / 4 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

1. Versare acqua bollente su verdure, erbe aromatiche e spezie confezionate in un contenitore.
2. Dopo 5-7 minuti, scolare l'acqua e, aggiungendo sale, zucchero semolato e acido citrico, far bollire.
3. Versare la salamoia calda in un contenitore e chiudere il coperchio.

Con le carote

Le carote dolci combinate con i cetrioli saranno un'opzione eccellente per un'aggiunta aromatica quotidiana a cereali, purè di patate o bistecche di carne.

Prodotti necessari (per 1 l / 3 l):

• cetrioli - 0,5 kg / 2 kg;
• acqua - in volume del contenitore;
• carote di medie dimensioni - 1 pz. / 3 pezzi.;
• acido citrico - 1 cucchiaino. / 1 ​​cucchiaio. l .;
• foglie di ciliegio e ribes - 2 pezzi / 5 pezzi.;
• pepe nero in grani - 3 pezzi / 5 pezzi

Come cucinare:

1. Taglia le carote a cubetti. Cetrioli - in cerchio.
2. Metti le foglie in un barattolo. Trasferire le verdure nel contenitore, aggiungere il pepe.
3. Salare l'acqua bollente, aggiungere lo zucchero e l'acido.
4. Versare il pezzo con la marinata risultante e arrotolare.

Suggerimenti per cucinare

Alcuni consigli per preparare la salatura:

1. Se la tua casa esaurisce l'acido citrico, puoi sostituirlo con l'aspirina. Una compressa schiacciata vi permetterà di conservare le verdure senza aggiungere aceto.
2. La salamoia calda può rovinare la consistenza delle verdure, rendendo le conserve morbide. Per evitare che i frutti si ammorbidiscano e diventino letargici, viene aggiunta una foglia di rafano al barattolo.
3. Varie verdure sono adatte per il decapaggio con i cetrioli, ad eccezione del cavolo.
4. Si consiglia di tenere i cetrioli in acqua per diverse ore prima di salarli.
5. Con un'uguale aggiunta di zucchero e sale, il gusto risulterà più salato, quindi si consiglia agli amanti delle preparazioni dolciastre di aggiungere più zucchero.

Consigli per lo stoccaggio in cantina e in appartamento

Qualsiasi luogo fresco dove i raggi del sole non penetrano è adatto per riporre il pezzo. Potrebbe essere una cantina, una dispensa o uno scomparto per frutta e verdura nel frigorifero. La conservazione va tenuta lontana da altri prodotti, soprattutto quelli odorosi.

La temperatura di conservazione ottimale va da 0 a + 2 ° C. Umidità - 90%.

La durata massima di conservazione è di 10 mesi. I contenitori aperti vengono conservati per non più di tre giorni.

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Conclusione

La preparazione di verdure con acido citrico è un'ottima alternativa alle solite insalate con aceto. I cetrioli delicati e leggeri, conditi con le tue spezie ed erbe aromatiche preferite, sono adatti per l'uso quotidiano e per le feste delle vacanze. Una preparazione rapida e semplice farà risparmiare tempo alla casalinga impegnata!