Come rimuovere l'amarezza dai cetrioli e perché appare

Si nota che se il tempo soleggiato e caldo dura più di 5 giorni, allora l'importo cetrioli amari aumenta di 2 volte. Ma ci sono altri motivi per la comparsa di amarezza, ad esempio irrigazione irregolare o alimentazione impropria.

Come correggere il gusto del frutto e se e come conservare i cetrioli amari - lo diremo nell'articolo.

Perché i cetrioli sono amari

Il gusto amaro nei cetrioli è causato da un aumento del contenuto di cucurbitacina, uno dei glicosidi prodotti dalle piante della famiglia delle zucche.

Cucurbitacina e il suo significato

Come rimuovere l'amarezza dai cetrioli e perché appare

Questa sostanza funge da protezione contro gli insetti, aumenta la resistenza alle condizioni avverse, migliora la germinazione dei semi.

La cucurbitacina è sintetizzata nelle foglie e distribuita in tutta la pianta. La sua quantità è particolarmente alta nelle radici. Nella frutta il glicoside si accumula alla base e nella buccia.

È interessante! Sono in corso studi sull'attività antitumorale della cucurbitacina. Gli scienziati considerano la sostanza promettente nella lotta contro il cancro.

A piccole dosi, la cucurbitacina è sempre presente nei tessuti vegetali, e questo non influisce sul gusto della verdura. Ma in condizioni sfavorevoli, i cetrioli lo producono in quantità maggiori e diventano amari.

Fattori che portano all'amarezza

I cetrioli iniziano ad avere un sapore amaro in caso di maltempo o errori di cura.

Cause del sapore sgradevole del frutto:

  • irrigazione intempestiva e insufficiente;
  • irrigazione con acqua fredda;
  • sole in eccesso;
  • improvvisi cambiamenti della temperatura diurna e notturna;
  • piantagioni ispessite;
  • mancanza di nutrienti;
  • la sconfitta malattie e parassiti;
  • piantare varietà inclini all'amarezza (queste includono varietà della vecchia selezione - Muromsky, Vyaznikovsky).

È possibile sbarazzarsi dell'amarezza o ridurla

I cetrioli con amarezza sono abbastanza adatti per l'uso fresco e per conservazione.

Come rimuovere l'amarezza dai cetrioli

La cucurbitacina amara è solubile in acqua, escreta con il succo e concentrata principalmente nella buccia del frutto. Pertanto, puoi rimuovere l'amarezza in diversi modi.

Taglia la buccia

Assaggia i cetrioli prima di preparare l'insalata. Se si avverte una spiacevole amarezza, sbucciare il frutto e usarlo come indicato.

Rimuoviamo l'amarezza sfregando

Vuoi risparmiare vitamine? Quindi prova in un altro modo.

Taglia le estremità e affetta la frutta nel senso della lunghezza. Strofinare insieme le fette di entrambe le metà fino a quando la schiuma bianca non sarà più visibile, quindi sciacquare le fette sotto l'acqua corrente.

Ricetta di sale

Tagliare il cetriolo a pezzetti e cospargere di sale. Lasciar agire per circa 30 minuti. L'amarezza se ne andrà con il succo rilasciato. Sciacquare le fette in acqua e preparare l'insalata.

In una nota! Salate i cetrioli amari. Un retrogusto sgradevole in uno spuntino del genere non si sente affatto.

Cosa fare durante la salatura

Come rimuovere l'amarezza dai cetrioli e perché appare

Il modo migliore per eliminare l'amaro da grandi quantità di verdure destinate sottaceti, - immergili in acqua:

  1. Lava accuratamente i cetrioli.
  2. Versare acqua fredda sulla frutta in un contenitore adatto.
  3. Scolare e aggiungere acqua fresca ogni 3 ore.
  4. Dopo 6-7 ore, prova i cetrioli. Se il gusto ti si addice, inizia a inscatolare.
  5. Se l'amarezza persiste, cambia l'acqua altre 2-3 volte.

Se non sei riuscito a liberare completamente le verdure dall'amarezza, puoi marinarle con le spezie.Questo ravviverà le verdure in scatola e maschererà l'amarezza residua.

Cetrioli piccanti

Per 1 kg di cetrioli hai bisogno di:

  • acqua - 1,5 l;
  • zucchero - 2 cucchiai. l .;
  • sale - 3 cucchiai. l .;
  • Aceto da tavola al 9% - 100 ml;
  • cipolla rossa - 1 pz .;
  • pepe nero in grani - 10 pezzi.;
  • peperone verde - 1 pz .;
  • aglio - 2 spicchi;
  • foglie di rafano - 2 pezzi.;
  • foglie di ribes nero - 5 pezzi.;
  • ombrelli di aneto - 3 pezzi.;
  • foglia di alloro a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Taglia le estremità dei cetrioli lavati.
  2. Pelare i peperoni e tritarli finemente.
  3. Tagliate l'aglio a rondelle e la cipolla a semianelli.
  4. Metti le foglie lavate e l'aneto sul fondo del barattolo.
  5. Disporre strettamente i cetrioli e aggiungere peperoni, cipolle e aglio tritati.
  6. Far bollire l'acqua, versare i cetrioli in un barattolo e lasciare agire per 5 minuti.
  7. Scolare l'acqua nella casseruola preparata, aggiungere pepe nero, sale, zucchero e aceto.
  8. Lessare la marinata e riempire i barattoli fino in fondo, arrotolare i coperchi, capovolgere e coprire con una coperta finché non si raffredda.

Cetrioli piccanti

Per 1 kg di frutta hai bisogno di:

  • acqua - 1,5 l;
  • zucchero - 5 cucchiai. l .;
  • sale - 3 cucchiai. l .;
  • Aceto da tavola al 9% - 100 ml;
  • piselli pimento - 4 pezzi.;
  • peperoncino - 0,5 baccelli;
  • semi di senape - 0,5 cucchiaini;
  • aglio - 2 spicchi;
  • foglie di ribes nero - 5 pezzi.;
  • foglia di alloro - 2 pezzi

Metodo di cottura:

  1. Taglia le estremità dei cetrioli lavati.
  2. Tritate finemente l'aglio e il peperoncino.
  3. Mettere le foglie lavate, la senape, il pimento, l'aglio tritato e i peperoncini sul fondo del barattolo.
  4. Metti bene i cetrioli.
  5. Far bollire l'acqua, versare i cetrioli in un barattolo e lasciare agire per 20 minuti.
  6. Scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero.
  7. Lessare la marinata e versarvi sopra le verdure, versarvi sopra l'aceto.
  8. Arrotolare i coperchi, capovolgerli e coprirli con una coperta finché non si raffreddano.

L'amarezza va via dai cetrioli quando viene conservata

La cucurbitacina viene distrutta sotto l'influenza delle alte temperature. Il decapaggio o il decapaggio in salamoia calda rimuove l'amarezza dai cetrioli.

Quindi non affrettarti a buttare via verdure fresche dal sapore sgradevole, puoi fare uno spuntino invernale profumato da loro.

Come coltivare un cetriolo dolce senza amarezza

Come rimuovere l'amarezza dai cetrioli e perché appare

Fornisci alle piante un ambiente confortevole e ti ringrazieranno con un'abbondanza di frutti aromatici dolci.

Prevenzione dell'amarezza

Diversi consigli ti aiuteranno a coltivare deliziosi cetrioli sul tuo sito:

  • piantare piante in terreni fertili sciolti;
  • non addensare la piantagione, lo schema ottimale non è più di 4 cespugli per 1 m2;
  • la luce solare intensa è controindicata per i cetrioli, imbiancare le finestre con il gesso in una serra di vetro, coprire il film con materiale non tessuto colorato, in campo aperto, l'ombreggiatura naturale garantirà la semina accanto a mais o girasoli;
  • cetrioli d'acqua solo con acqua tiepida;
  • non lasciare asciugare il terreno a una profondità superiore a 5 cm;
  • non lasciarti trasportare dai fertilizzanti azotati, è sufficiente eseguire 3 concimazioni a stagione - una settimana dopo aver piantato piantine o l'emergere di piantine, durante la fioritura e con l'aspetto massiccio delle ovaie;
  • la temperatura ottimale per i cetrioli è fino a 27 ºС durante il giorno e 18-20 ºС di notte;
  • raccogliere regolarmente - in presenza di vecchi cetrioli sul cespuglio, l'ovaia rallenta la crescita, il che contribuisce all'accumulo di cucurbitacina;
  • scegli ibridi che non sono inclini all'amarezza.

Quali ibridi di cetrioli non sono amari

Come rimuovere l'amarezza dai cetrioli e perché appare

Gli allevatori stanno lavorando instancabilmente per migliorare le proprietà delle piante e gli ibridi di cetrioli che sono resistenti alle condizioni avverse e non hanno amarezza nei frutti sono diventati disponibili per i giardinieri.

Vale la pena prestare attenzione alle seguenti colture:

  • Gerasim F1 ibrido per insalata e conserve;
  • primo ibrido F1 Garland che non richiede impollinazione;
  • fruttuoso ibrido precocemente maturo di Doc F1;
  • ibrido Egoza F1 per uso universale;
  • ibrido per terreni aperti Masha F1.

Conclusione

Un retrogusto amaro nei cetrioli appare con tempo caldo e secco e in caso di errori nella tecnologia agricola. Rispettare il regime di irrigazione e alimentazione, ibridi vegetali che non sono inclini all'amarezza per evitare il problema.

Tuttavia, non abbiate fretta di buttare via i frutti amari coltivati ​​o acquistati.Puoi eliminare il sapore sgradevole sbucciando la pelle o strofinando insieme le fette di cetriolo. Prima di inscatolare, casalinghe esperte consigliano di immergere i frutti amari in acqua fredda per 6-12 ore. L'aggiunta di spezie ai sottaceti eliminerà il sapore amaro dei cetrioli.

2 commento
  1. Avatar
    Ekaterina

    Come leggere il tuo contenuto se è coperto per metà da stupide pubblicità non rimovibili? L'hai scritto per te o per noi? Non sapevo leggere niente, grazie mille!

    • Andrey Palych
      Andrey Palych

      Ciao Ekaterina.

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