È possibile mangiare patate verdi, è pericoloso per il corpo umano e perché

Oltre alle vitamine, ai micro e macroelementi utili per il corpo umano, le patate contengono solanina. È un composto organico, un glicoside velenoso, che è presente in qualsiasi parte della pianta: foglie, frutti, tuberi, steli. Per le patate funge da difesa naturale contro i danni dei batteri e di alcuni tipi di insetti e per l'uomo è tossica. La più alta concentrazione di solanina si trova nei frutti verdi acerbi.

Cos'è la solanina, qual è la sua tossicità e il danno per il corpo, quali sono i sintomi di avvelenamento e pronto soccorso, perché le patate sono diventate verdi alla luce, possono essere mangiate, qual è il pericolo delle patate verdi - leggi l'articolo.

Perché le patate diventano verdi quando vengono conservate alla luce

C'è poca solanina nelle patate mature - 0,005%, ma durante la conservazione a lungo termine, si accumula. La temperatura e la luce solare sono fattori decisivi.

Allora perché le patate diventano verdi alla luce? Il fatto è che la clorofilla è presente in tutte le parti della pianta, compresi i tuberi. È un pigmento verde responsabile del colore verde e del processo di fotosintesi, durante il quale si forma materia organica dall'anidride carbonica e dall'acqua sotto l'influenza della luce solare nel corpo di una pianta.

Nel corso dell'evoluzione, la parte terrestre della pianta è diventata verde per catturare meglio la luce solare necessaria. I tuberi situati nel sottosuolo non sono inizialmente verdi, poiché i raggi del sole non penetrano nel terreno. Inoltre, i tuberi non diventano verdi sotto la luce artificiale, perché il processo di fotosintesi è possibile solo sotto il sole.

Cosa significa la tinta verde

Il colore verde dei tuberi di patata indica che loro non ha avuto il tempo di maturare o durante la conservazione i frutti non sono stati protetti dal sole.

Inoltre, tuberi verdisignifica un'alta concentrazione di solanina tossica.

È possibile mangiare patate verdi

Per coloro che sono interessati alla domanda se sia possibile mangiare patate verdi, rispondiamo i tuberi di patata verde non sono commestibili... Il trattamento termico (bollitura, stufatura, frittura) non distrugge la solanina. Se i frutti ordinari delle patate verdi contengono lo 0,005% di solanina, quelli verdi - già lo 0,1% e in generale lo 0,25%. Inoltre, tali patate hanno un retrogusto amaro sgradevole e stanno leggermente a maglia in bocca.

E se tagli la parte verde

Gli esperti sconsigliano vivamente di mangiare patate verdi, ma allo stesso tempo si dice che dopo aver asportato la superficie della buccia ad una profondità di 1 cm ed un prolungato trattamento termico, i frutti rimangano commestibili. Tuttavia, quando si coltiva un quarto di tubero, è categoricamente controindicato, oltre a dargli da mangiare agli animali. Le colture di radici devono essere distrutte o utilizzate come materiale di piantagione.

La solanina resiste con successo ai microrganismi fungini e agli insetti nocivi... Pertanto, i tuberi verdi sono un materiale di piantagione di qualità. Tali colture di radici danno una resa maggiore, il 20% in più rispetto ai frutti convenzionali. Gli agronomi consigliano persino di tenere i tuberi da piantare al sole per diversi giorni prima di rendere verdi e ricrescere i germogli sotterranei.

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Cosa succede se mangi patate verdi

Perché le patate verdi sono pericolose? Una piccola porzione di tuberi di patata acerbi non minaccia la salute e la vita umana, soprattutto se le radici sono state cotte prima della cottura. L'avvelenamento da solanina è possibile dopo aver mangiato diversi chilogrammi di patate verdi non sbucciate senza trattamento termico. Le patate sono considerate pericolose per la vita, 100 g delle quali contengono 40 g di solanina.

Cos'è la solanina e in che modo è dannosa

La solanina è un glicoside velenoso prodotto nelle piante della famiglia della belladonna. e si trova in qualsiasi parte della pianta. Per quanto riguarda le patate, c'è soprattutto molta solanina nelle bucce e nei germogli.

Nelle normali colture di radici di patate, il livello di solanina è dello 0,005%, nei tuberi verdi è molto più alto. Una volta raggiunta la maturità, il vegetale diventa biancastro, giallastro o rossastro, a seconda della varietà, e il contenuto di solanina diminuisce. E i frutti possono essere mangiati dopo il trattamento termico.

Attenzione! La solanina è tossica per l'uomo anche a piccole dosi. Provoca eccitazione e depressione del sistema nervoso, quindi depressione, distruzione degli eritrociti. Alte dosi di alcaloide possono provocare febbre, convulsioni, disidratazione, che possono essere fatali per un corpo indebolito.

Segni di avvelenamento da solanina

A causa dell'accumulo di una sostanza tossica nel corpo in eccesso rispetto alla norma, si verifica intossicazione. Con una piccola dose, c'è un periodo di latenza, durante il quale la persona si sente soddisfatta.

Il periodo asintomatico dura in media 2-6 ore, talvolta abbreviato a 30-60 minuti o dura circa 24 ore. Una forma lieve di avvelenamento si manifesta con nausea, vomito, mal di stomaco, mal di testa e vertigini, diarrea. La frequenza delle feci può essere fino a 10 volte al giorno.

In caso di avvelenamento moderato, i sintomi sono simili, solo più luminosi... La vittima lamenta letargia, dolori muscolari, malessere generale, ridotta resistenza e prestazioni. La perdita di liquidi attraverso il vomito e le feci influisce negativamente sulle condizioni della pelle: diventa secca, flaccida, i tratti del viso si affilano.

Nei casi più gravi si pronunciano i tipici segni di avvelenamento... Il sistema nervoso centrale è spesso colpito, il che si manifesta con allucinazioni, disturbi della parola e della vista, euforia, convulsioni, coma. Se esposto al sistema cardiovascolare, si osservano aritmia, tachicardia, calo della pressione sanguigna. Il coma o la morte possono derivare da insufficienza cardiaca.

Pronto soccorso per avvelenamento da solanina

Il complesso delle misure mediche di emergenza inizia con la lavanda gastrica per pulire le acque e impostare un clistere per rimuovere le sostanze tossiche. Allo stesso scopo, vengono prescritti enterosorbenti, che hanno un effetto antidiarroico, assorbono e rimuovono i glicosidi e altri composti dal corpo.

Se il trattamento e le misure profilattiche non hanno aiutato, i sintomi peggiorano e lo stato generale di salute peggiora, chiamare un'ambulanza o portare la vittima in ospedale.

Ripristina la perdita di liquidi per prevenire la disidratazione... Bevono tè dolce, soluzione salina, acqua minerale naturale. Nelle forme moderate di avvelenamento, viene eseguita la terapia di reidratazione parenterale: le soluzioni necessarie vengono iniettate in una vena attraverso un contagocce.

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Precauzioni

Il modo migliore per prevenire: coltiva patate in condizioni di sicurezza garantite, senza nitrati e altre sostanze tossiche. Se acquisti patate, presta attenzione all'aspetto del frutto, alle condizioni di conservazione. Non comprare le prime patate giovani = è probabile che saranno troppo saturate di nitrati.

Presta attenzione alla pelle e all'integrità dei tuberi... Le patate di alta qualità hanno una buccia densa che è difficile da danneggiare con un'unghia, non hanno punti neri, tracce di danni da parte degli insetti.

Mangiare patate verdi è indesiderabile, ma è possibile dopo aver rimosso uno spesso strato di buccia e un trattamento termico prolungato. In tutto, devi sapere quando fermarti: anche in una persona sana, grandi porzioni di un prodotto di qualità possono provocare manifestazioni negative: stitichezza, allergie, esacerbazione del diabete mellito di tipo 2 e 3.

Consiglio. Gli esperti raccomandano di scegliere frutti di medie dimensioni quando possibile, poiché i frutti grandi contengono sali ed esteri dell'acido nitrico che sono tossici per l'uomo e i piccoli frutti non hanno ancora avuto il tempo di crescere e maturare.

Regole di conservazione delle patate

L'accumulo di solanina e zucchero - glucosio, fruttosio, saccarosio e maltosio - nei tuberi di patata può essere controllato variando la temperatura e l'umidità dell'aria, evitando la luce solare diretta. Condizioni ottimali per la conservazione delle patate: temperatura da +2 a + 5 ° С, umidità dell'aria - 85-90%. In tali condizioni, viene consumato più zucchero di quello formato. A temperature superiori a + 5 ° C, iniziano a svilupparsi tuberi, su di essi germinano gemme ascellari. Quando la temperatura scende a 0 ° C, l'amido viene convertito in zucchero e il maltosio si accumula nei frutti.

Per conservare le colture in casa, è ideale utilizzare una cantina o negozio di verdure. La stanza deve rispettare condizioni costanti: oscuramento, bassa temperatura, aria fresca.

La preparazione per la conservazione delle patate inizia immediatamente dopo la raccolta... I tuberi maturano in agosto-settembre, durante questo periodo è necessario rimuovere le radici. Se le patate sono nel terreno per molto tempo, iniziano ad assorbire l'umidità in eccesso, che influisce negativamente sul gusto e ne riduce la durata.

Non puoi lavare i tuberi di patata prima di metterli in cantina.... Inizialmente, devono essere puliti dallo sporco con le mani, disposti in una stanza ben ventilata o sotto una tettoia in modo che le radici si asciughino bene.

Attenzione! Evita la luce solare diretta.

Ulteriore è necessario ordinare le patate in base alle dimensioni dei tuberi, rimuovere i frutti danneggiati... Se stai coltivando le tue patate, taglia subito una parte del raccolto per la semina. Versare con cura le patate nei sacchetti per non danneggiare i tuberi, abbassarle in cantina. In cantina, è meglio conservare le verdure in scatole di legno o pallet. Se spargi le patate sul pavimento, c'è un grande rischio di perdere parte del raccolto.

I contenitori devono avere aperture per la libera circolazione dell'arianon posizionarli sul pavimento o vicino alle pareti. Prima di deporre il raccolto, si consiglia di trattare le scatole con un antisettico e asciugare bene. Per proteggere il raccolto dai danni causati dagli insetti, gli orticoltori consigliano di cospargere il raccolto con cenere, gesso, distribuire sacchi con foglie di assenzio, sambuco o cenere di montagna.

Periodicamente si consiglia di controllare lo stato delle patate, rimuovere i tuberi danneggiati o marci.

Consiglio. Per una protezione aggiuntiva delle patate dal freddo, puoi coprirle con feltro, cospargerle con segatura o paglia sopra. Conservare idealmente le barbabietole sopra le patate. Non solo aiuta a stare al caldo, ma assorbe bene anche l'umidità.

Come prevenire l'inverdimento delle patate

È possibile prevenire l'inverdimento dei tuberi di patata, proteggendoli dalla luce solare, creando condizioni favorevoli per la conservazione - aria secca con un'umidità dell'85-90%, temperatura - + 2-5⁰С.

In assenza di una cantina, i raccolti non possono essere conservati sul balcone, poiché è scarsamente protetto dalla luce solare. In questo caso è meglio acquistare il prodotto in piccole porzioni e conservarlo in frigorifero in un sacchetto di plastica, ma non sigillato per consentire l'accesso all'aria.

Conclusione

Le patate verdi non sono commestibili. Contiene solanina, una sostanza tossica che può causare avvelenamento, vomito e convulsioni. Non puoi mangiare tali patate.Per prevenire l'inverdimento dei tuberi, osservare le regole e le precauzioni di conservazione.