Perché puoi essere avvelenato con i crauti e cosa fare se ciò accade

I crauti sono una delle preparazioni invernali più utili. Tutte le sostanze sono conservate in esso e la quantità di vitamina C e alcuni altri elementi aumenta anche dopo la fermentazione. I medici raccomandano di includere questo prodotto nella dieta invernale.

Durante il decapaggio, il cavolo passa attraverso i processi di fermentazione. Acquisisce proprietà e gusto speciali grazie ai batteri benefici. Tuttavia, se le regole di conservazione o la tecnologia di cottura vengono violate, i microrganismi patologici iniziano a moltiplicarsi nello spuntino. Quindi il prodotto diventa pericoloso. È possibile essere avvelenati con i crauti e come riconoscere i sintomi in modo tempestivo, leggi l'articolo.

È possibile essere avvelenati con i crauti

L'avvelenamento è possibile con mangiare crauti, non sottoposto a trattamento termico aggiuntivo... Inoltre, spesso la fonte di batteri nocivi non è il sottaceto in sé, ma gli additivi presenti in esso ei prodotti con cui è stato consumato.

Nei crauti viziati si sviluppano vari batteri nocivi che possono causare intossicazione. I più pericolosi sono gli agenti causali del botulismo, che si sviluppano non solo nella carne e nel pesce, ma anche in qualsiasi ambiente anaerobico.

L'infezione da botulismo è possibile se i sottaceti sono stati tenuti in un ambiente privo di aria. Tali condizioni sono create in lattine e sacchetti sigillati ermeticamente. Le spore dell'agente patogeno entrano nello spuntino stesso insieme a particelle di terra, dalle mani sporche o dal vicinato sbagliato.

Nota! Nel 2010, è stato registrato un caso in cui una famiglia di 5 persone si ammalò di botulismo dopo aver mangiato i crauti.

Il botulismo nel cavolo cappuccio è raro. Più spesso un prodotto deteriorato diventa un mezzo per lo sviluppo di E. coli. Provoca sintomi tossici, ma non è considerato fatale.

I maggiori rischi di infezione si verificano quando si acquista cavolo al mercato o in un negozio. I venditori senza scrupoli spesso non seguono la tecnologia di cottura, cercando di vendere il prodotto non fermentato il prima possibile.

Sono in vendita anche sottaceti con una durata di conservazione scaduta. Per nascondere i segni di un prodotto rovinato, lo spuntino viene lavato, trattato con aceto e una soluzione di cloro debole. Per mascherare un colore e un odore sgradevoli, ai crauti vengono aggiunti verdure, bacche, frutta, salse.

Il più sicuro da acquistare crauti senza additivi, poiché in questa forma è più facile verificarne l'idoneità all'uso.

Possibili cause di avvelenamento

I crauti raramente causano avvelenamento.

Ciò è possibile nei seguenti casi:

1. Violazione della tecnologia di cottura. Non è solo il processo di cottura che conta, ma anche i prodotti utilizzati. Il rispetto degli standard sanitari è importante.
2. Piatti. I crauti producono acido lattico, che interagisce con alcuni materiali per rilasciare composti nocivi.
3. Violazione delle condizioni di conservazione. Il prodotto perde le sue proprietà benefiche, i batteri si moltiplicano al suo interno. L'odore, il gusto e il colore cambiano.
4. Prodotti tossici. Il problema sorge se il cavolo viene coltivato utilizzando sostanze chimiche per combattere malattie e parassiti o come fertilizzanti. Le teste di cavolo accumulano tossine che, entrando nel corpo umano, causano avvelenamento.

Condizioni di archiviazione

Anche i crauti ben cotti possono provocare avvelenamento se conservati in modo improprio.

Affinché il prodotto rimanga utile a lungo e non si sviluppino batteri patogeni, si osservano le seguenti condizioni di conservazione:

1. Temperatura... La resa ottimale per i crauti è di -2 ... + 4 ° C (non si deteriora per 8 mesi), ma può essere conservato senza conseguenze a temperature fino a + 8 ° C (fino a un mese). Tassi più elevati creano un ambiente ottimale per lo sviluppo di batteri patogeni. In inverno, i sottaceti vengono conservati sul balcone. Se si congelano, ciò non influirà negativamente sul loro gusto o sulle proprietà utili. Inoltre, il cavolo viene conservato in frigorifero.
2. strettezza... Il contenitore con il cavolo cappuccio deve essere chiuso. Ciò proteggerà il pezzo in lavorazione dall'ingresso di batteri e funghi patogeni dall'esterno, lo proteggerà dal contatto con l'aria e ne aumenterà la durata.
3. Umidità... Questa cifra dovrebbe raggiungere una media dell'80%. Una bassa umidità porta ad una rapida evaporazione della salamoia. Se lo spuntino non è completamente ricoperto di liquido, al contatto con l'aria si scurirà e il suo sapore cambierà.
4. Periodi di conservazione... I crauti vengono conservati fino a 8 mesi in botti di legno, piatti smaltati, in cui sono stati fermentati dopo la cottura. Dai 4 ai 6 mesi il prodotto rimarrà utilizzabile in barattoli di vetro ermeticamente chiusi. In contenitori aperti nel frigorifero, i sottaceti non si deteriorano per 4-7 giorni. In tutti i casi, il cavolo dovrebbe essere coperto con salamoia.

Dopo la data di scadenza, mangiare sottaceti è pericoloso per la salute. Per conservare i crauti per più di sei mesi, viene congelato.

Preparazione errata

È importante fermentare correttamente il cavolo. Se la tecnologia non viene seguita, il prodotto non gioverà al corpo, ma danneggerà.

Regole per il decapaggio del cavolo:

1. Elaborazione della testa... La maggior parte delle sostanze chimiche vengono raccolte nel gambo e sulle foglie superiori del cavolo. Queste parti devono essere rimosse. Le foglie rimanenti vengono messe a bagno per 15 minuti in una soluzione salina. Queste azioni aiuteranno a sbarazzarsi di oltre il 75% delle sostanze nocive. Il resto del corpo verrà rimosso senza danni.
2. Purezza... È importante lavarsi accuratamente le mani prima di cucinare. Piatti e coltelli sono trattati con un agente speciale, è meglio indossare guanti sulle mani. Non è consigliabile utilizzare taglieri per tagliare teste di cavolo, su cui sono stati tagliati carne cruda e prodotti ittici.
3. La scelta della varietà. Le varietà tardive sono adatte alla fermentazione. Le foglie prime e medie hanno foglie meno dense e durante la fermentazione perdono rapidamente struttura e colore. In un tale prodotto, i batteri si moltiplicano più velocemente.
4. Rapporto corretto di sale e verdure... La quantità di sale dovrebbe essere il 2% del peso totale del cibo.
5. Rispetto dei termini di fermentazione. Puoi mangiare i crauti non prima di 2 settimane dopo l'inizio della cottura. È particolarmente pericoloso usarlo nei primi 2 giorni, poiché durante questo periodo il processo di fermentazione non è ancora completo.
6. Azioni durante la cottura. La schiuma risultante viene rimossa dal cavolo e l'insalata viene forata con uno spiedino, rilasciando gas.

I crauti si compongono di 4 fasi:

1. Spremitura. I prodotti che compongono la merenda lasciano andare il succo. Inizia a fermentare, ma a causa dell'elevata concentrazione di sale, i batteri lattici non si sviluppano. A poco a poco, la quantità di succo aumenta, la salamoia diventa meno concentrata.
2. Formazione di batteri lattici... Quando c'è molto succo, inizia a fermentare. Il processo è accompagnato dal rilascio di anidride carbonica, intorbidimento della salamoia e formazione di schiuma. La riproduzione dei batteri lattici porta a tali effetti. Questa e le fasi precedenti dovrebbero avvenire a una temperatura di + 17 ... + 22 ° C.
3. Accumulo di acido lattico. Si verifica a causa dei processi di decomposizione che avvengono nel prodotto. La durata del processo è di 5-7 giorni. Per tutto questo tempo, la temperatura viene mantenuta a + 20 ° C. La formazione di acido lattico viene sospesa quando la sua concentrazione è dell'1,5-2%.
4. Fermentazione. L'acido lattico inibisce i batteri dell'acido lattico. Durante questo periodo, c'è il rischio di formazione di muffe. Per evitare ciò, il contenitore con il cavolo viene spostato in una stanza con una temperatura non superiore a + 8 ° C.

Pentole inadatte

La plastica e il metallo non sono adatti per il decapaggio dei cavoli, perché interagendo con l'acido lattico rilasciano composti dannosi per il corpo umano. Ciò può causare avvelenamento.

È meglio fermentare le verdure in un contenitore di legno o di vetro. Sono adatti anche contenitori smaltati, ma in questo caso è importante assicurarsi che non ci siano trucioli.

Segni di cavolo viziato e buono

Per evitare l'avvelenamento, è importante essere in grado di distinguere tra crauti commestibili e avariati.

I principali parametri a cui prestare attenzione:

1. Colore... L'insalata dovrebbe essere leggera, con un colore uniforme. Se la composizione contiene carote, è consentita la presenza di una tinta giallastra. È importante l'assenza di grigio, verde, rosa, rossastro e altri colori insoliti. Indicano la presenza di muffe o funghi. Una tinta grigiastra può anche essere un segno che le teste di cavolo non sono state lavate bene prima della cottura. Una tonalità bianca come la neve indica il mancato rispetto della tecnologia di cottura.
2. Composizione... Dovrebbero essere presenti solo sale, cavoli, a volte carote. Una piccola quantità di bacche e frutta è accettabile, ma l'acquisto di tali insalate è più pericoloso dei normali crauti. La composizione non deve contenere aceto, zucchero e altri conservanti.
3. Odore... Un prodotto di qualità ha un aroma specifico con una leggera acidità. Se l'odore è di muffa, non puoi mangiare questo cavolo.
4. Struttura... Le verdure dovrebbero essere sode, sode e croccanti. Meglio se tagliati a fettine sottili. Se il cavolo è morbido e lento, significa che le regole di conservazione o preparazione sono state violate.
5. Gusto... Il cavolo cappuccio di alta qualità dovrebbe essere leggermente acido, con un leggero bordo. Un gusto troppo aspro, dolce e un sapore sgradevole indicano che il prodotto è rovinato.
6. Salamoia... I sottaceti dovrebbero essere completamente coperti con esso.
7. Inclusioni straniere... Melma, muffa e un film sulla salamoia sono i principali segni di cavolo viziato. Non può essere mangiato nemmeno trasformato.

Se viene interessato solo lo strato superiore dell'insalata, non sarà comunque possibile salvarlo eliminando la parte viziata. Muffe, batteri e loro tossine, funghi hanno il tempo di diffondersi durante la salatura.

Non è consigliabile mangiare cavolo viziato, anche se è stato cotto. Nonostante il fatto che durante il trattamento termico superiore a + 100 ° C, i microrganismi dannosi muoiano, per eliminare le loro tossine, sarà necessario cuocere il piatto a una temperatura di + 120 ° C per almeno 10 minuti.

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Cosa fare se vieni avvelenato con i crauti

L'avvelenamento dei crauti si verifica quando microrganismi dannosi e le loro tossine entrano nel tratto gastrointestinale. Lì iniziano a moltiplicarsi rapidamente, sopprimendo la propria microflora e le cellule immunitarie.

Dal tratto gastrointestinale, i microrganismi patogeni ei loro prodotti di scarto entrano nel flusso sanguigno, il che porta all'intossicazione. La sua gravità e le sue conseguenze dipendono dalla correttezza del trattamento. Prima il problema viene identificato ed eliminato, maggiori sono le possibilità di un recupero completo e rapido.

Sintomi

Per iniziare il trattamento dell'avvelenamento in tempo, è necessario conoscerne i sintomi:

1. Nausea e vomito ripetuto per 1-5 giorni. Il vomito si verifica dopo ogni pasto o assunzione di acqua.
2. Diarrea. In alcuni casi manca.
3. Sensazioni dolorose nell'addome. Il dolore è spesso localizzato intorno all'ombelico.
4. Debolezza, letargia, sonnolenza.
5. Compromissione della coordinazione dei movimenti.
6. Vertigini.
7. Temperatura da 37 a 38,5 ° C.

A volte l'avvelenamento è accompagnato da tachicardia, convulsioni, cianosi delle estremità, brividi, mal di testa.

La disidratazione è sempre presente. Se la disidratazione è grave, è possibile la perdita di coscienza.

Attenzione! Se una persona è allergica alla muffa, l'avvelenamento con crauti viziati può accompagnare l'anafilassi. Uno dei suoi segni è lo scolorimento blu del triangolo naso-labiale.

Pronto soccorso, trattamento

Se il cavolo viziato è stato mangiato, è comparsa la nausea, ma il vomito non è ancora, lo stomaco viene lavato. Per fare questo, è necessario bere circa 1,5 litri di acqua o una soluzione rosa chiaro di permanganato di potassio. Se nel processo di vomito non è seguito, è causato dalla pressione delle dita sulla radice della lingua.

Se compaiono sintomi di intossicazione, il primo soccorso dovrebbe essere il seguente:

1. Ricevimento di farmaci assorbenti: "Atoxil", "Enterosgel", carbone attivo, eccetera. I fondi sono presi secondo le istruzioni.
2. Eliminazione della disidratazione. Dopo ogni vomito, devi bere 1-1,5 litri di acqua per un adulto e 50-200 ml per un bambino. Questo dovrebbe essere fatto in piccole porzioni ogni 5 minuti per non provocare il vomito. È meglio bere non acqua normale, ma soluzioni saline, per esempio, "Regidron".
3. Se la diarrea è assente e il vomito è grave, deve essere usato un lassativo come il solfato di magnesio.
4. Se la temperatura è superiore a 38 ° C, viene assunto un agente antipiretico ("Nurofen").
5. In caso di forte dolore, assumono antispastici, ad esempio "No-Shpu".

Se l'avvelenamento è grave, il medico prescriverà un ciclo di antibiotici della durata da 3 giorni a 2 mesi. È vietato assumere farmaci da soli.

Ulteriore recupero

Nella fase acuta dell'avvelenamento (in presenza di sintomi gravi), si raccomanda di rifiutare l'assunzione di cibo. In questo momento bevono tisane, acqua naturale, composta di frutta secca.

È consentito assumere cibo il giorno successivo all'eliminazione della fase acuta. Il periodo di recupero dura almeno una settimana. In questo momento, il cibo dovrebbe essere parsimonioso. Il cibo non dovrebbe essere grasso, fritto, affumicato, salato, piccante. È vietato mangiare snack, bevande gassate, fast food, dolci, lievito, sfoglia, pasta frolla.

Il paziente deve mangiare cibi bolliti o in umido con una quantità minima di olio. Sono ammessi prodotti senza grassi di latte acido, carne magra di animali adulti, cereali senza olio, verdura e frutta a bassa acidità.

In quali casi è necessaria l'assistenza medica

In alcuni casi, l'autotrattamento è impossibile. Viene chiamato un medico se:

• un bambino, una persona anziana, una donna durante la gravidanza, una persona con malattie croniche del fegato, del pancreas, del tratto gastrointestinale è stata ferita;
• il primo soccorso non ha portato risultati positivi o la condizione è peggiorata;
• tracce di sangue sono state trovate nel vomito o nelle feci;
• un aumento della temperatura è accompagnato da convulsioni;
• si osserva una grave disidratazione, alterazione della coscienza o svenimento.

Il medico aggiusterà il trattamento o indirizzerà il paziente al reparto di malattie infettive. Là prenderanno delle macchie, prescriveranno un ciclo di antibiotici, metteranno un contagocce per eliminare la disidratazione, ecc.

Nota! Di solito, dopo il trattamento dell'avvelenamento, vengono prescritti preparati enzimatici ed epatoprotettori per normalizzare la funzionalità epatica.

Possibili conseguenze

L'intossicazione del corpo non passa sempre senza conseguenze.

Con un trattamento improprio e prematuro, possono verificarsi le seguenti patologie:

• infiammazione del fegato, pancreas, dotti biliari;
• insufficienza epatica e renale;
• irritazione intestinale;
• disidratazione.

In rari casi, è possibile la morte o il coma.

Conclusione

L'avvelenamento con i crauti è un evento raro ma pericoloso. Si verifica se il prodotto è stato preparato in violazione della tecnologia o conservato in modo errato. I sintomi dell'avvelenamento sono gli stessi di qualsiasi altra intossicazione del corpo. In caso di trattamento prematuro, è possibile lo sviluppo di conseguenze pericolose per la vita e la salute.

Per curare l'avvelenamento ed evitare spiacevoli conseguenze, è importante fornire al paziente il primo soccorso in modo corretto e tempestivo. È meglio non auto-medicare, ma contattare il medico o chiamare un'ambulanza.