Come preparare il cavolo cappuccio essiccato e dove utilizzare tale preparazione

Il cavolo cappuccio essiccato non è il modo più familiare spazi vuoti conservazione per l'inverno, ma è semplice e adatto a una varietà di varietà.

In questo articolo ti diremo come essiccare il cavolo a casa e dove applicarlo in seguito.

È possibile asciugare il cavolo

L'essiccazione ha un effetto diverso su diversi tipi di cavolo. Di seguito li analizzeremo in dettaglio.

White-headed

Non ci sono ostacoli all'essiccazione del cavolo bianco e rosso. Per una persona, 100 g di cavolo bianco liofilizzato (cioè essiccato) equivalgono a mangiare 1 kg di fresco.

Il cavolo rosso è superiore alle varietà bianche nella quantità di vitamina C e carotene, quindi porta molti più benefici. La verdura essiccata può essere consumata da sola o utilizzata come ingrediente in cucina.

Come preparare il cavolo cappuccio essiccato e dove utilizzare tale preparazione

Colorato

Una volta essiccato, il cavolfiore perde la maggior parte dei suoi nutrienti. Il modo migliore per lei Conservazione non asciugare, ma congelare.

Tuttavia, se lo desideri, puoi asciugare e colorare. Allo stesso tempo, il suo gusto si deteriorerà, ma non così tanto da diventare un problema significativo.

broccoli

Se la temperatura viene mantenuta correttamente, evitando il surriscaldamento superiore a + 50 ° C, i broccoli essiccati risulteranno un prodotto sorprendentemente gustoso e sano.

Importante! Un ortaggio adeguatamente essiccato non ha data di scadenza. Dopo la sublimazione dell'umidità, i pezzi essiccati possono essere consumati non solo dopo un anno, ma anche 5-10 anni dopo l'essiccazione.

Marino

Da un punto di vista biologico, l'alga, nota anche come alga kelp, non è parente di nessun tipo di cavolo da giardino. Tuttavia, l'asciugatura va bene per lei.

Le alghe secche con salsa kimchi o qualsiasi altra spezia è uno dei piatti tradizionali della cucina giapponese e coreana. Le alghe speziate essiccate con il marchio 緑 - "Midori" (tradotto dal giapponese - "verde chiaro, il colore delle prime verdure primaverili") sono uno dei prodotti più apprezzati nei negozi russi, un ottimo antipasto prima dei piatti principali.

Come preparare il cavolo cappuccio essiccato e dove utilizzare tale preparazione

I vantaggi e gli svantaggi di questo metodo di acquisto

Benefici dell'asciugatura:

  1. Durata di conservazione dei pezzi quasi illimitata. Se la verdura non è ammuffita e tutta l'umidità è stata rimossa, può essere conservata per anni.
  2. Nessun problema con la malattia. Tutte le teste di cavolo interessate vengono selezionate e smaltite nella fase di preparazione. In futuro, non è necessario monitorare i pezzi, basta osservare il regime di temperatura e umidità.

Tuttavia, ci sono anche problemi:

  • il prodotto essiccato necessita di particolari accorgimenti tecnici per la preparazione;
  • l'asciugatura deve essere messa a bagno prima dell'uso;
  • ci sono perdite nella composizione minerale e vitaminica del vegetale.

Conservazione delle proprietà utili

Una volta essiccato, il cavolo conserva completamente il suo contenuto calorico. Tuttavia, ci sono perdite nella composizione chimica: alcune delle proteine ​​e delle vitamine si decompongono se eccessivamente riscaldate. Pertanto, come mezzo per combattere l'avitaminosi, un ortaggio essiccato non è adatto: indipendentemente dalla varietà utilizzata, le perdite sono troppo grandi.

Inoltre, la perdita di gusto e consistenza è significativa. Anche dopo l'ammollo, il cavolo crudo essiccato non è adatto per le insalate e può essere usato solo come condimento per zuppa di cavolo o borscht.

Consiglio. Il cavolo cappuccio essiccato è la preparazione perfetta per le chips di cavolo cappuccio. Se hai intenzione di cucinare questo piatto, le materie prime non sono ammollate, ma i pezzi di foglie vengono immediatamente fritti in olio bollente.

Metodi di essiccazione

Ora diamo un'occhiata ai modi per essiccare il cavolo.

Qualsiasi tipo di coltura contiene molta umidità. Pertanto, dopo l'essiccazione, la produzione della materia prima finita non sarà superiore a 1 a 10 della massa totale di cavolo. Con una corretta essiccazione, la perdita di sostanze biologicamente attive sarà minima.

Come preparare il cavolo cappuccio essiccato e dove utilizzare tale preparazione

Nel forno

Il modo più semplice per essiccare il cavolo riccio per una conservazione a lungo termine è usare il forno.

La tecnologia è la seguente:

  1. La testa di cavolo viene lavata e smontata in foglie con il rifiuto di foglie infette, marce e danneggiate.
  2. La teglia su cui verranno essiccate le materie prime viene unta con olio vegetale (oliva, girasole, in casi estremi, semi di lino) o animale (burro). Al posto del burro puoi usare carta da forno o stampini in silicone.
  3. La verdura tritata finemente viene posta in uno strato uniforme su una teglia.
  4. L'asciugatura viene eseguita per 1,5-2 ore. Temperatura - circa 80 ° C.
  5. Le foglie vengono controllate per essere pronte. Quelli completamente essiccati vengono inviati per la conservazione, quelli leggermente essiccati vengono completamente essiccati.

Segni di prontezza:

  • le infiorescenze sono diminuite quasi tre volte;
  • quando viene schiacciato con le dita, non viene rilasciato alcun succo.

Le infiorescenze di broccoli finite assumono una tinta giallastra.

Attenzione! Se, quando viene pressata, la materia prima si rompe e si sbriciola in polvere, si è verificato un essiccamento eccessivo. Non ha senso conservare un tale vegetale: non ci sono elementi utili in esso e nel tempo la polvere raccoglierà odori estranei.

Nel microonde

Asciugare nel microonde è quasi come asciugare nel forno. La differenza è che bisogna asciugarlo in 3-4 dosi, mescolando regolarmente le materie prime e girando la tazza in cui viene adagiata la verdura a fette per l'essiccazione. Ciò è dovuto al fatto che il magnetron del forno a microonde non riesce a riscaldare uniformemente l'intero pezzo in lavorazione: anche i migliori forni a microonde hanno delle “zone morte” dove la radiazione praticamente non funziona.

Pertanto, il cavolo viene essiccato nel microonde, mescolando regolarmente o utilizzando modelli con una modalità speciale per l'essiccazione, in cui il vassoio ruota e fornisce un'irradiazione uniforme.

In un'asciugatrice elettrica

L'uso di dispositivi di asciugatura elettrici non è molto diverso dall'asciugatura in un forno.

I modelli moderni di essiccatori elettrici sono sintonizzati per la massima conservazione della qualità delle materie prime. Ciò non esclude però la necessità di una regolazione manuale dell'essiccatoio elettrico: la temperatura è impostata a 55 ° C e le materie prime vengono essiccate da 2 a 6 ore.

Nell'airfryer

Nell'airfryer, il cavolo viene preparato come segue:

  1. Le materie prime vengono selezionate e tagliate in piccoli pezzi. Maggiore è il grado di macinatura, meglio è.
  2. La massa finita viene versata con acqua bollente per distruggere i batteri putrefattivi.
  3. La massa è disposta sulla griglia dell'Airfryer e il dispositivo è acceso. Una piccola porzione viene essiccata per 15-20 minuti, una porzione grande - 1,5-2 ore.

Come controllare la prontezza

Il cavolo cappuccio essiccato ha le seguenti proprietà:

  • diventa pallido a causa della scissione dell'enzima - questo è particolarmente evidente nelle varietà dai capelli rossi;
  • diventa moderatamente secco al tatto, ma elastico - se il cavolo si sbriciola in polvere, è sovrasfruttato e ha perso le sue proprietà benefiche.

Come conservare

Il cavolo cappuccio essiccato viene conservato alle seguenti condizioni:

  • isolamento da odori estranei.
  • isolamento dall'umidità.
  • isolamento da altri prodotti.

L'opzione migliore è mettere la verdura essiccata in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico e conservarla in questo modo. Sono adatti anche sacchetti di cotone spesso e contenitori per alimenti in plastica. Il cavolo essiccato non necessita di sterilizzazione e sigillatura. Se l'asciugatura viene eseguita correttamente, è sufficiente isolarlo da umidità e odori.

Interessante! Alcuni chef cercano specificamente di aromatizzare le materie prime essiccate con foglie di alloro, pepe e altre aggiunte dal sapore pungente.

Dove e come candidarsi

Puoi usare il cavolo cappuccio nello stesso modo del fresco, tranne che per preparare le insalate. Nella maggior parte dei casi, è sufficiente lasciare che il prodotto essiccato assorba abbastanza acqua e può essere utilizzato allo stesso modo del cavolo crudo.

Ma tieni presente quanto segue:

  1. Le alghe secche non sono inzuppate. Si mangia secco come patatine.Questo è uno spuntino, non un ingrediente per preparare un altro piatto. Un'eccezione sono le situazioni in cui le alghe vengono essiccate senza l'aggiunta di spezie: quindi è materia prima culinaria.
  2. Quando si cucina la zuppa di cavolo o il borscht, si aggiungono 150-200 ml di liquido (acqua o brodo) a una porzione di cavolo essiccato. Altrimenti, c'è il rischio che al posto della zuppa si ottenga un denso porridge.
  3. Per altri piatti, il cavolo essiccato viene immerso in acqua potabile pulita per 1-2 ore.

Il tempo di ammollo dipende dalla secchezza della materia prima. Più a fondo il cavolo viene essiccato, meglio viene conservato, ma anche più a lungo deve essere messo a bagno prima di usarlo per il cibo.

Recensioni

Ecco cosa scrivono giardinieri esperti e casalinghe sul cavolo essiccato.

Anna, Berezov: «Ho provato ad asciugare il cavolo. Molto lavoro, ma l'effetto è scarso. È più facile, come al solito, mettere le teste di cavolo per la conservazione - quindi, almeno, ottieni il solito cavolo, e non l'essiccazione, con cui non sai cosa fare ".

Igor, Tula: “Cavolo essiccato. È più comodo da conservare rispetto alle teste di cavolo fresche, soprattutto perché i cavoli colorati ei broccoli non vengono affatto mantenuti freschi. Comodo, ma poi devi usare altre ricette, in particolare aggiungere più acqua. Ma lo stesso - fino alla primavera abbiamo mangiato deliziosi piatti di cavolo cappuccio ”.

Gulnara, Kislovodsk: “Abbiamo provato ad asciugare il cavolo per l'inverno. Forse sarebbe meglio se lo congelassimo. È più comodo da immagazzinare, ma l'intensità del lavoro è molte volte maggiore, anche se non ci sono sprechi, perché tutto è stato accuratamente selezionato prima della raccolta. Non c'è differenza nella zuppa, ma non abbiamo provato a stufare o friggere ".

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Conclusione

Il cavolo cappuccio essiccato non è il tipo di conservazione più diffuso, ma aiuta a preservare anche quei tipi di verdure che si deteriorano rapidamente nel loro insieme fino alla primavera. Se la tecnologia viene applicata correttamente, l'essiccazione del cavolo è una comoda materia prima culinaria.

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