Una preparazione interessante per l'inverno: conserviamo correttamente le barbabietole essiccate insieme alle cime e le usiamo in cucina
L'uso di barbabietole essiccate aiuta a purificare il corpo dalle tossine, migliora il processo di rimozione delle tossine e aumenta l'appetito. A causa dell'alto contenuto di flavonoidi, gli spasmi nei vasi vengono alleviati, la pressione sanguigna viene stabilizzata, la forza dei capillari aumenta e gli agenti cancerogeni vengono eliminati. Pertanto, molte casalinghe sono alla ricerca di modi per essiccare le barbabietole a casa e come usarle per ottenere il massimo da esse.
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Quali barbabietole sono le migliori per l'essiccazione
Non tutte le varietà di barbabietola possono essere utilizzate per l'essiccazione. È meglio dare la preferenza ai raccolti di radici che hanno una ricca tonalità rosso o viola scuro. Va bene se la verdura non ha anelli nel taglio.
Anche la forma è importante. Meglio scegliere barbabietole tonde e piatte. Nella maggior parte dei casi, ha una polpa dolce e non contiene fibre grossolane.
Si sconsiglia di prendere una verdura che presenta tracce di danni (scurimento, macchie marroni, buchi). Il picciolo dovrebbe essere lungo circa 2 cm.
Varietà adatte
Le casalinghe dicono che è meglio asciugare le mense varietà di barbabietola... Questi includono Bordeaux e Incomparable. Esistono altre radici con forma e struttura simili (egiziana, Vira), ma non sono adatte all'essiccazione.
Come preparare un ortaggio a radice per l'essiccazione
Se si è deciso di essiccare una verdura rossa per l'inverno, deve essere adeguatamente preparata:
- Lavare i residui di terreno con una spugna morbida.
- Versare acqua fredda sulle barbabietole e lasciar riposare per 2 ore.
- Scolare l'acqua, versare la verdura con acqua pulita e dare fuoco.
- Dopo l'ebollizione, attendere 20 minuti e riempire nuovamente con acqua fredda. La modifica della temperatura ridurrà il tempo di cottura.
- Dopo il raffreddamento, pelare le barbabietole, eliminare la radice e la testa.
- Tagliare la verdura in qualsiasi modo (cubetti, strisce, fette).
È molto facile controllare la prontezza delle barbabietole. Per fare questo, inserisci un fiammifero o uno stuzzicadenti nella verdura. Se è cotto, entrerà facilmente.
Come cucinare le barbabietole essiccate
Le casalinghe usano tre metodi principali di asciugatura: in un'asciugatrice elettrica, nel forno e al sole. Scegli quello che ti piace di più.
In un'asciugatrice elettrica
Il metodo più moderno è l'uso di un'asciugatrice elettrica. Questa tecnica è ideale per chi vive in appartamento o coltiva molte verdure nel proprio orto. Grazie all'essiccatore elettrico si ottengono grezzi ecologici senza l'aggiunta di additivi.
Il principale vantaggio del metodo, rispetto all'essiccazione al sole, è considerato l'indipendenza dai cambiamenti meteorologici. È l'elevata umidità e le frequenti piogge che rendono difficile preparare adeguatamente le barbabietole.
La procedura passo passo è la seguente:
- Preparare 5 kg di barbabietole. Dopo la pulizia, rimarranno circa 4,5 kg.
- La radice vegetale può essere tagliata a fette e quindi tritata. Sembreranno delle tagliatelle.
- Distribuire la verdura sulle teglie dell'asciugatrice elettrica. In media 350 g l'uno.
- La temperatura nell'essiccatore elettrico è impostata a 55 gradi e nella stanza in cui è installata l'apparecchiatura dovrebbe essere in media di 12 gradi.
- Il tempo di asciugatura approssimativo per un tale volume di barbabietole è di 9 ore.
- All'uscita da 5 kg di verdura fresca si ottengono 600-650 g di prodotto essiccato.
Quindi le barbabietole possono essere poste in un vassoio o un barattolo di vetro e sigillate con un coperchio.Per controllare la qualità, prendi un pizzico della massa risultante e riempila d'acqua. Se il liquido diventa rosso-bordeaux, il prodotto è adatto all'uso.
Nel forno
Puoi preparare barbabietole essiccate per l'inverno usando il forno. La radice vegetale viene bollita fino a quando non è parzialmente cotta (circa 10 minuti dopo l'ebollizione), quindi raffreddata in acqua ghiacciata.
Attenzione! Una caratteristica distintiva dell'essiccazione delle barbabietole al forno è che richiedono una temperatura più elevata rispetto ad altre verdure (20-30 gradi in più).
Il prossimo passo è sbucciare la verdura, rimuovere la coda e la testa. Quindi le barbabietole vengono tagliate in cerchi di non più di 0,5 cm di spessore, adagiate in uno strato su una teglia e messe in forno per 5 ore ad una temperatura di 80-85 gradi. Conservare in un luogo fresco e buio, precedentemente inserito in un barattolo e ben chiuso con un coperchio.
In vivo
L'asciugatura all'aria è il modo più naturale. Molto spesso, il cibo veniva conservato in soffitta, in un capanno o sotto una tettoia in modo che il vento potesse soffiare bene. Precotto e tagliato a fettine sottili, fettine o listarelle il raccolto di radice dovrebbe essere disposto su un setaccio in uno strato.
Consiglio.Si consiglia di essiccare le barbabietole per 45-60 giorni.
È impossibile utilizzare un pallet o un setaccio con questa tecnica, poiché è necessario un flusso d'aria naturale da tutti i lati. Mettono la verdura in un luogo dove non c'è luce solare diretta e aspettano che si asciughi completamente. Puoi conservarlo in qualsiasi contenitore sigillato ermeticamente.
Come conservare
Indipendentemente dalla ricetta utilizzata per essiccare le barbabietole per l'inverno, vengono conservate allo stesso modo. Barattoli puliti e asciutti o contenitori di plastica sono perfetti per questo.
La cosa principale è che il contenitore è sigillato ermeticamente. È meglio usare contenitori sottovuoto. Successivamente, il pezzo viene posizionato in un luogo buio e fresco. Qualcuno usa una cantina o un fienile, altri semplicemente lo conservano in frigorifero.
Per cosa puoi usare le barbabietole essiccate?
Il campo di applicazione degli ortaggi a radice essiccata è tanto vario quanto fresco. Ad esempio, è l'ideale per cucinare borscht.
Se immergete le barbabietole in acqua e poi scolate il liquido, potete aggiungere la verdura a vari insalate. Inoltre, il prodotto è perfetto per preparare kvas di barbabietola fresca. Alcuni bambini mangiano barbabietole essiccate come patatine, il che è molto benefico per il corpo in crescita.
Le foglie di barbabietola possono essere essiccate
Durante la raccolta, quando il raccolto di radice rossa viene raccolto fresco per la conservazione, le cime vengono rimosse da esso. Pochi sanno che ha un alto contenuto di vitamine e minerali.
Come asciugare le cime
Per la preparazione, è inizialmente necessario lavare accuratamente ogni foglio. Quindi le verdure vengono asciugate con un asciugamano e tagliate a strisce di 3-4 cm di spessore. Successivamente, le cime sono disposte su un vassoio di legno o su un foglio di carta bianca (è meglio prendere un cartone spesso).
Come conservare
Dopo che le parti superiori sono completamente asciutte, deve essere strofinato. Per fare questo, usa un macinacaffè o fai tutto a mano. La polvere risultante viene versata in barattoli di vetro e chiusa ermeticamente con i coperchi. Il pezzo viene conservato allo stesso modo di un raccolto di radici, in un luogo buio e fresco. È importante che la stanza sia asciutta, altrimenti il prodotto si deteriorerà.
Cosa cucinare dalle cime essiccate
secco cime di barbabietola in forma grattugiata, vengono utilizzate come verdure per primi e secondi piatti. Se la preparazione era sotto forma di pezzi grandi, viene aggiunto come ingrediente secondario alle insalate, zuppa di pollo (le cime essiccate vengono aggiunte alla fine della cottura), vari succhi di frutta e frullati.
Ci sono molte ricette per usare le cime di barbabietola. Può essere raccolto per l'inverno non solo essiccato, ma anche in salamoia, congelato e in scatola. Molto spesso, questa parte dell'ortaggio a radice viene utilizzata per scopi medicinali, ma prima di usarla, dovresti consultare un medico.
Conclusione
Sin dai tempi antichi, le barbabietole stesse ei piatti con loro sono stati considerati molto sani. Se prepari una verdura o le sue cime in forma secca, questo aiuterà a preservare tutte le proprietà del prodotto e il corpo riceverà sostanze utili in inverno.