Cos'è il grano saraceno: cereali, cereali o cereali?

Il grano saraceno ha iniziato a essere coltivato circa 5mila anni fa nei paesi orientali. In Russia l'hanno imparato nel 7 ° secolo e in Europa - nel 15 ° secolo. Il nome slavo "grano greco" apparve dovuto al fatto che, secondo una versione, i monaci greci nei monasteri furono i primi a coltivare la pianta. Avendo abbandonato la coltivazione del grano saraceno nel XX secolo, gli europei moderni hanno mostrato di nuovo interesse per esso, come a un prodotto estremamente utile.

Nell'articolo scopriremo se il grano saraceno è un cereale o un cereale, da quale cereale si ottiene.

Il grano saraceno è un cereale o no

Il grano saraceno non è un cereale, ma il suo seme viene mangiato da persone, uccelli e animali.... Nonostante il fatto che il grano saraceno non appartenga ai cereali, è incluso in questa sezione a causa dell'enorme somiglianza nell'uso di questi prodotti.

Dalla semina del grano saraceno ottenere:

• cereali - chicchi integrali di grano saraceno;
• fatto - grano schiacciato;
• Semole di Smolensk - grano altamente schiacciato.

Produci anche Farina di grano saraceno... È ampiamente utilizzato nella preparazione di piatti sani, ma in termini di proprietà nella composizione dell'impasto è molto inferiore al grano o alla segale a causa della mancanza di glutine.

Perché il confronto non è corretto

Per i cereali, tali segni sono caratteristici:

• gambo sotto forma di una cannuccia;
• le foglie sono lunghe, strette;
• infiorescenza - orecchio;
• il frutto è un tonchio.

I cereali includono grano, segale, miglio, avena, riso.

Grano saraceno comune appartiene alla famiglia omonima del grano saraceno... È una pianta erbacea per pane e miele. Tipo: cereale pseudo-grano; include anche amaranto, quinoa e altre colture simili.

Il grano saraceno ha i seguenti segni:

• fusto ramificato, leggermente nervato;
• le foglie sono a forma di cuore;
• infiorescenze di 3-5 piccoli fiori;
• il frutto è il seme.

La pianta è strettamente imparentata con il rabarbaro, l'acetosa... Non può essere paragonato ai cereali, perché, secondo la classificazione scientifica, il grano saraceno è classificato come dicotiledone, mentre i cereali sono classificati come monocotiledoni. Il grano saraceno è un cereale, ma non un cereale, ma un prodotto di grano saraceno.

A quali cereali appartiene

Il grano saraceno (la pianta da cui si ottiene il grano saraceno) non è un raccolto di cereali, è compreso nel gruppo degli pseudo-grani, come il sesamo, la quinoa, la quinoa. Queste piante vengono coltivate per ottenere il grano, che viene utilizzato per il cibo. I loro semi sono usati allo stesso modo del grano: fanno cereali, fanno farina.

Il grano saraceno, come altri pseudo-cereali, è ricco di carboidrati, proteine, fibra e minerali... I carboidrati vengono assorbiti lentamente e forniscono una sensazione di pienezza per lungo tempo, e le fibre vegetali, che sono il 10% in grano saraceno, migliorano il funzionamento del tratto digerente. Gli pseudo-cereali sono buoni anche perché possono diversificare la dieta delle persone che soffrono di celiachia - intolleranza al glutine (glutine).

Riferimento. A causa del fatto che il grano saraceno è un'erba, non è stato ancora possibile ottenere un prodotto geneticamente modificato. La domanda di grano saraceno è in crescita e, in agricoltura, la coltura è richiesta come pianta che amplia la gamma dei produttori di cereali.

Di che grano è fatto il grano saraceno?

I chicchi di grano saraceno hanno la forma di noci di faggiocomune in Europa. Ecco perché in alcuni paesi la cultura è chiamata "grano di faggio". Ottenere il grano saraceno è un processo laborioso, motivo per cui il prezzo del prodotto è tradizionalmente più alto rispetto ad altri cereali sani.

Crudo (verde) il grano saraceno viene pulito e mondato, rimuovendo il guscio... I chicchi subiscono un trattamento idrotermale, che ne migliora le proprietà tecnologiche. Ciò si traduce in una maggiore forza del nucleo e fragilità del guscio.Le semole acquisiscono un sapore piccante di nocciola e una bella tonalità marrone dorato. Dai chicchi più grandi viene prodotto un chicco, che è diviso in diverse varietà. Con i resti si ricavano le semole di Smolensk e si prepara anche la farina.

Riferimento.Il grano saraceno verde non trasformato è considerato un prodotto dietetico. Senza azione termica, nei nuclei viene immagazzinata un'enorme quantità di antiossidanti, amminoacidi e oligoelementi. Il più utile non è il grano saraceno verde bollito, ma ammollato o germogliato.

Conclusione

Nonostante il fatto che i cereali siano prodotti dal grano saraceno, non è una pianta di cereali. La cultura appartiene al gruppo degli pseudo-grani, i cui frutti non sono inferiori al grano nelle loro proprietà utili. I cereali sono una classe di monocotiledoni e il grano saraceno è una classe dicotiledoni. I chicchi di grano saraceno subiscono una lavorazione complessa e lunga prima di diventare cereali e finire sugli scaffali dei negozi.