Come preparare adeguatamente il basilico per l'inverno a casa in diversi modi
Essiccato, congelato, inscatolato in aceto o olio d'oliva, il basilico sarà molto utile in inverno. Gli spazi vuoti mantengono il gusto, l'aroma e la composizione vitaminica e minerale delle erbe fresche. Il tè aromatico lenitivo viene preparato dai fiori, le foglie vengono messe in zuppe, pasta, verdure, tacchino o carne di pollo. I verdi sono usati come ingrediente principale nel famoso pesto italiano.
Scoprirai come preparare il basilico per l'inverno essiccando, congelando e inscatolando.
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Varietà di basilico per la raccolta invernale
Il basilico è convenzionalmente diviso in due varietà: viola e verde. Le varietà a foglia verde sono caratterizzate da un gusto delicato e un aroma gradevole, quelle viola sono dotate di qualità gustative specifiche.
Le varietà sono suddivise in base al gusto e all'aroma. Alcuni sono ideali per la preparazione di dolciumi, altri vengono inseriti in bevande analcoliche e alcoliche e altri vengono aggiunti a zuppe e piatti caldi.
Quali sono i sapori ricchi di varietà di basilico:
- Il gusto e l'aroma pepati sono delle varietà Rosie, Basilico a foglia larga, Edwina, Canfora, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat;
- Profumo di chiodi di garofano - notte oscura, chiodi di garofano, tulasi, profumo di chiodi di garofano, foglia di panino;
- odore di anice - Delizia all'anice, Giornata meravigliosa, Basilico all'anice, Basilico italiano;
- odore di chiodi di garofano di pepe - Basilisco, marchese;
- aroma di mentolo e limone - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
- sapore di vaniglia - sapore di vaniglia;
- aroma di caramello - basilico al caramello;
- odore di cannella - Basilico vegetale;
- menta piperita - greca.
Dal nome è facile determinare quale delle varietà è la migliore per un piatto particolare:
- con aromi di limone, vaniglia, caramello, cannella - per pasticceria, prodotti da forno;
- con profumo di anice, mentolo, limone, menta - per bevande;
- con odore di chiodi di garofano e pepe - per piatti di carne.
Qualsiasi varietà può essere raccolta per l'inverno congelando, essiccando, salando, inscatolando in olio, aceto.
Nella foto - basilico verde e viola.
Selezione e preparazione
Le verdure profumate sono abbondanti nei mercati e nei supermercati. Viene coltivato senza problemi nel paese. La sera, i cespugli vengono annaffiati e al mattino vengono raccolti: con forbici affilate, vengono tagliati giovani ramoscelli succosi senza fiori. Durante la notte, le foglie assorbono tutta l'umidità, acquisiscono elasticità e succosità. Tali verdure sono usate per il congelamento.
Raccogli il basilico per asciugarlo durante il giorno senza pre-irrigazione. I cespugli escono facilmente dal terreno asciutto. I rami raccolti vengono esaminati, le foglie secche e malate vengono tagliate. Per gli spazi vuoti, usa rami interi o solo foglie e fiori.
I verdi vengono lavati sotto il rubinetto, lavando a fondo sporco, polvere, insetti. Quindi asciugare tra due strati di carta o asciugamani per waffle o in un essiccatore per lattuga.
Riferimento. In Italia, il basilico era considerato un simbolo di amore, e in Romania, un ramo di basilico preso da un giovane dalle mani di una ragazza significava il consenso al matrimonio. In Messico, si crede che la pianta protegga una coppia sposata dal tradimento.
Come essiccare il basilico
Come si raccoglie il basilico essiccato a casa? Non è difficile. L'essiccazione consente di preservare il gusto e le proprietà utili delle verdure.Viene essiccato in forno, all'aperto o in asciugatrice elettrica.
In onda
Un modo naturale di essiccazione, che permette di preservare al massimo la composizione vitaminica e minerale e l'odore della pianta. Il condimento viene utilizzato in zuppe e contorni di pasta, patate, melanzane e zucchine. Si consiglia di aggiungere erbe essiccate ai piatti caldi per rivelarne appieno il sapore.
Ci sono due modi per asciugare naturalmente:
- Le foglie (intere o frantumate) vengono stese su una teglia o una tavola ricoperta di pergamena e lasciate in un locale caldo e asciutto o poste su un balcone in ombra parziale, ricoperte di garza di mosche.
- I rami vengono legati a mazzi e appesi in un locale ben ventilato. È importante monitorare l'umidità dell'aria: con un aumento dei rami, inizieranno a marcire dal centro del raggio.
In queste condizioni, il basilico si asciuga in 1-3 giorni.
Nel forno
L'essiccazione in forno è il modo più veloce. Tuttavia, c'è il rischio di essiccare le verdure in uno stato di polvere e la pianta perde la maggior parte dei suoi nutrienti.
La teglia è ricoperta di pergamena e le foglie oi rami sono disposti in uno strato. Temperatura di essiccazione - + 40 ... + 50 ° C. Il tempo di asciugatura con la porta socchiusa è di 40-60 minuti.
Se la funzionalità del forno non consente di mantenere la porta aperta, la temperatura viene impostata a + 30 ° C. Il forno viene aperto per la messa in onda ogni 15-20 minuti.
In un'asciugatrice elettrica
I modelli moderni di essiccatori elettrici preservano al massimo le proprietà benefiche di erbe, verdure e frutta. Solo le foglie vengono stese su pallet per un'asciugatura uniforme.
Temperatura di riscaldamento - non più di + 40 ° C, tempo - non più di 1 ora. Un timer e una cover trasparente consentono di spegnere il dispositivo in tempo.
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I fiori possono essere essiccati
Ci sono due opinioni opposte sui tempi di raccolta della pianta per la successiva essiccazione. Alcuni sostengono che la raccolta deve essere eseguita prima della fioritura, altri - quando compaiono i primi fiori. Sia nel primo che nel secondo caso c'è un solo argomento: la pianta contiene più vitamine e sostanze aromatiche.
I fiori di basilico sono più comunemente usati nella medicina popolare per preparare un tè rilassante. Per 250 ml di acqua bollente, prendi 4 cucchiai. l. foglie e fiori essiccati.
Non è necessario rimuovere appositamente i fiori per l'essiccazione. Vengono lasciati sui rami ed essiccati naturalmente.
Regole di congelamento
Il congelamento è considerato il modo migliore per preservare le proprietà benefiche di un prodotto, a condizione che vengano rispettate le regole. L'imballaggio per la conservazione delle verdure dovrebbe essere resistente all'aria e all'umidità, forte, facile da aprire e chiudere.
I sacchetti con chiusura a zip ei contenitori con coperchi ermetici sono ideali.
Fresco
Le foglie intere o tritate vengono poste in un contenitore e poste nel congelatore. Il secondo metodo prevede il congelamento dei rami raggruppati. Sono posti in un sacchetto o avvolti in pellicola trasparente.
sbollentati
La sbollentatura uccide batteri e funghi, preserva il colore, il gusto e la struttura delle foglie, rimuove l'amaro in eccesso.
Allo stesso tempo, dovrai preparare due contenitori: acqua bollente e acqua ghiacciata. Si porta a ebollizione l'acqua, si adagia il basilico su una maglia fine o in uno scolapasta e si bagna in acqua bollente per 5 secondi. Quindi estratto e posto in acqua ghiacciata. I verdi vengono asciugati su carta o waffle e quindi piegati in un contenitore per il congelamento.
In olio d'oliva
Il basilico sbollentato viene tritato in un frullatore o tritato con un coltello affilato, versato con olio d'oliva in proporzione arbitraria, mescolato e disposto in stampi per il ghiaccio. I cubetti congelati vengono rimossi e posti in un sacchetto o vassoio con coperchio.
Puoi farlo in modo diverso: metti il basilico tritato negli stampini, versa sopra l'olio d'oliva.
Riferimento. Quando congelato, l'olio d'oliva non perde le sue proprietà benefiche, poiché l'ossidazione non avviene a contatto con l'aria.
puré
I rami e le foglie vengono posti in una ciotola del frullatore, vengono versati 2-3 cucchiai di acqua pulita e schiacciati. La massa viene versata in stampini per ghiaccio, muffin o dolci e posta nel congelatore.
Invece di acqua, puoi aggiungere brodo vegetale, tè verde, qualsiasi olio vegetale o succo.
Metodi di conservazione: le migliori ricette
Il basilico salato si conserva allo stesso modo dell'acetosa, dell'aneto, del prezzemolo o del sedano.
Le foglie vengono sbollentate, ricoperte di sale a piacere, pressate in barattoli sterilizzati da 250 o 500 ml fino alla fuoriuscita del succo. Il contenitore viene posto in una casseruola, sterilizzato per 15-20 minuti e chiuso con coperchi.
Con zucchero e aceto
Il basilico sott'aceto viene aggiunto a primi piatti, insalate, snack, pasta.
Per preparare il grezzo avrai bisogno di:
- basilico - 500 g;
- sale - 50 g;
- aceto - 50 ml;
- zucchero - 70 g
Le foglie vengono schiacciate in un frullatore o tritate finemente con un coltello affilato, mescolate con sale, zucchero e aceto. La massa viene trasferita in barattoli puliti e messa a pastorizzare a bagnomaria per 15 minuti. Gli spazi vengono sigillati con coperchi, raffreddati sotto una coperta e conservati nella dispensa.
Con olio d'oliva
Per preparare la pasta in scatola bastano tre prodotti:
- basilico - 500 g;
- olio d'oliva - 200 ml;
- sale - 80 g.
Le verdure vengono messe in una ciotola del frullatore, tritate fino allo stato di purea, vengono aggiunti olio e sale. La massa viene miscelata, disposta in barattoli con un volume di 200-250 ml, coperta con coperchi e posta sul ripiano inferiore del frigorifero. La purea può essere pastorizzata a bagnomaria per 20 minuti, tappata e conservata in cantina o dispensa.
Con l'aglio, o il classico pesto
Questo è un delizioso condimento per pasta, patate, riso, verdure e carne. Per prepararlo avrai bisogno di:
- basilico - 400 g;
- aglio - 4 spicchi;
- parmigiano - 200 g;
- pinoli - 50 g;
- sale qb;
- Olio extravergine di oliva - 500 ml.
Le foglie vengono lavate e asciugate su carta assorbente. Le noci vengono calcinate in una padella fino a doratura e battute calde in un mortaio o in un frullatore con aglio. Aggiungere il basilico e strofinarlo gradualmente nella massa. Quindi aggiungere il parmigiano grattugiato e l'olio d'oliva, aggiustare di sale.
Il pesto viene posto in barattoli o contenitori per alimenti, l'olio viene versato sopra e sigillato. La salsa viene conservata nel congelatore o in frigorifero.
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Condire con le noci
Viene preparato un condimento salato a base di foglie di basilico, aglio e noci.
Ingredienti:
- noci (noci, anacardi, pistacchi, mandorle, noci pecan) - 50 g;
- basilico - 300 g;
- oliva o qualsiasi altro olio vegetale - 250 ml;
- sale qb;
- aglio - 3 spicchi.
Le noci vengono macinate in un frullatore in farina, erbe aromatiche, aglio, olio vengono aggiunti, montati in una massa omogenea e salati a piacere. La massa è disposta in un contenitore e conservata in frigorifero o congelatore.
Termini e regole di archiviazione
La durata di conservazione ottimale degli spazi vuoti da qualsiasi vegetazione è di sei mesi. Quindi la pianta mantiene il suo odore, gusto e proprietà benefiche. Il basilico viene raccolto ogni stagione.
Periodi di conservazione a seconda del metodo di elaborazione:
- sbollentato - 6-12 mesi;
- in scatola (pastorizzato) - 1-2 anni;
- in scatola senza sterilizzazione - 6 mesi;
- essiccato - 2 anni;
- congelato a –18 ° C - 1 anno.
Dopo l'apertura, il barattolo viene conservato in frigorifero per 2-4 giorni.
Le erbe essiccate vengono conservate in sacchetti kraft, barattoli di vetro o contenitori di spezie di argilla in un luogo asciutto, fresco e buio.
Conclusione
Essiccare o congelare basilico, sale, inscatolare con aceto o olio per l'inverno è la scelta di ogni casalinga. Ognuno di questi metodi preserva il valore nutritivo del prodotto, il suo aroma e il suo gusto. Le erbe essiccate vengono aggiunte ai piatti caldi per un migliore rilascio di sapore e aroma.
Le foglie intere congelate sono utili per preparare insalate e decorare piatti. Gli spaghetti e le insalate vengono conditi con sugo e la pasta con noci e olio d'oliva, aggiunti a carne e verdure.