Fagioli di soia: cosa sono e come appaiono
La soia si trova in molti alimenti. I produttori stanno sostituendo carne e latticini con esso. Si ritiene che la soia sia la principale fonte di proteine vegetali. Allo stesso tempo, l'aggiunta di semi di soia riduce notevolmente il costo del prodotto finale.
Leggi cos'è la soia alimentare e quali prodotti ne derivano nell'articolo.
Il contenuto dell'articolo
Cosa sono i semi di soia e i semi di soia
La soia coltivata (lat. Glycine max) è un'erba annuale, una specie del genere Soia (Glycine) della famiglia delle leguminose.
Che aspetto ha la soia
Gli steli della cultura sono glabri o pubescenti, sottili o spessi. Altezza da 15 cm a 2 m Le foglie sono ternarie, con 5,7,9 foglioline. Le foglie sono pubescenti, con venature trasversali.
Come fioriscono i semi di soia
I fiori sono piccoli, di colore viola. Sono inodori e appena percettibili tra le foglie. Innanzitutto, i fiori compaiono nella parte inferiore e centrale dello stelo principale, dopo 5-6 giorni, la fioritura attiva inizia in tutto lo stelo. Questa fase dura 5-11 giorni, poi il processo rallenta.
La durata della fioritura dipende dalla varietà - da 12 a 43 giorni. Condizioni favorevoli: temperatura dell'aria + 20 ... + 26 ° С, umidità relativa dell'aria 65-80%.
Il processo è più attivo al mattino, la pianta non fiorisce di notte.
Fagioli di soia
I semi di soia sono chiamati fagioli (foto sotto). I semi di soia sono grandi - 4-6 cm di lunghezza, resistenti al cracking. Il frutto viene aperto con due valvole lungo le suture ventrale e dorsale. Il fagiolo è grigio.
Il frutto contiene 2-3 semi di forma ovale con rigonfiamenti all'interno.
Per attirare l'attenzione su che tipo di prodotto nutriente è, parliamo della composizione chimica dei semi di soia (la quantità è indicata per 100 g):
- proteine - 13 g;
- grassi - 6,5 g;
- carboidrati - 11 g;
- vitamine A, gruppi B, C, PP: la quantità dipende dalle condizioni coltivazione e stoccaggio;
- potassio - 650 mg;
- calcio - 200 mg;
- sodio - 65 mg;
- sodio - 15 mg;
- fosforo - 195 mg;
- ferro - 3,55 mg;
- zinco - 0,9 mg;
- rame - 120 mg;
- manganese - 0,5 mg.
Storia delle origini
La soia è la pianta coltivata più antica del pianeta. Secondo gli scienziati, la pianta come cultura si è formata circa 6-7 mila anni fa in Cina.
Riferimento. In Cina, la cultura è molto apprezzata e chiamata "Great Bean".
La soia è citata nell'antica letteratura cinese risalente a circa 3-4 mila anni a.C. e. Le immagini della cultura sono state trovate dagli storici in Cina su gusci di tartaruga, ossa e pietre.
Dalla Cina fu portata in Corea - questo accadde intorno al 500-400 a.C. e. Lì ricevette anche lo status di importante pianta coltivata e fu attivamente utilizzata dalla popolazione locale per il cibo.
Nello stesso periodo, la pianta arrivò in Giappone, poiché le isole giapponesi furono colonizzate dalla Corea per molto tempo.
Nel 1691 il botanico tedesco Engelbert Kempfer visitò i paesi orientali. Si interessò alla soia e la descrisse dettagliatamente nella sua opera "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum". Successivamente, la cultura divenne nota ai naturalisti europei. Tuttavia, la coltivazione in Europa iniziò un po 'più tardi: dal 1790 in Inghilterra e dal 1885 in Francia.
Nel nostro paese, le prime colture sperimentali furono effettuate nel 1877 sul territorio delle province di Tauride e Kherson. Il lavoro di riproduzione fu effettuato per la prima volta presso l'impianto sperimentale dell'Amur nel periodo dal 1912 al 1918. Tuttavia, durante la guerra civile, la popolazione allevata sperimentalmente andò perduta.
La soia gialla dell'Amur è stata ripristinata nel 1923-1924, tuttavia il fenotipo della varietà era leggermente diverso da quello originale. Come risultato del lavoro attivo degli allevatori nello stesso periodo, è stata ottenuta la prima varietà domestica: la popolazione gialla dell'Amur, che è stata attivamente coltivata fino al 1934.
La massiccia introduzione e l'inizio della coltivazione della cultura in Russia iniziò nel 1924-1928. - hanno iniziato a coltivarlo nella regione di Rostov, nelle regioni di Stavropol e Krasnodar.
È interessante:
Varietà e varietà di fagioli: cavallo (giardino), decorativo, a frutto grosso.
Dove e come cresce
La cultura è coltivata in Asia, Sud Europa, Nord e Sud America, Centro e Sud Africa, Australia, sulle isole del Pacifico e Indiano alle latitudini dall'equatore a 55-60 °.
Nel nostro paese viene coltivato in Estremo Oriente: nella regione dell'Amur, nei territori di Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar e Stavropol.
I semi di soia vengono seminati a maggio - giugno a una temperatura del suolo di almeno + 8 ... + 10 ° С. La cultura ha bisogno di un terreno sciolto e fertile e di un sito protetto dal vento.
La coltura viene piantata in un metodo a file larghe con una distanza tra le file di 45 cm, lasciando una distanza di 10-15 cm tra le piante.
Il raccolto viene raccolto in agosto - settembre. La maturità è determinata dal giallo delle foglie e dal caratteristico forte rumore dei fagioli quando vengono agitati.
Quali alimenti sono fatti dalla soia
I semi di soia sono ricchi di proteine, il che li rende spesso usati come sostituti economici per carne e latticini. Questo non solo riduce il costo del prodotto, ma lo rende anche possibile per le persone che non mangiano carne, non digeriscono il lattosio o sono a dieta.
Alimenti a base di soia:
- Olio. Questo è un prodotto versatile che viene utilizzato non solo per scopi alimentari, ma anche per scopi industriali (alcune vernici e olive sono prodotte sulla base). L'olio di semi di soia viene consumato esclusivamente in forma raffinata, in quanto ha un odore di pesce specifico.
- latte - un'alternativa alla mucca. È indicato per persone con malattie del fegato, reni, stomaco, intolleranza al lattosio o proteine del latte.
- Tofu. Di cosa è fatta questa farina di fave? Il prodotto si ottiene dal latte di soia aggiungendo una speciale coltura di funghi. Il tofu sostituisce la carne nella cucina cinese. I cinesi la chiamano "carne disossata". Il prodotto è consigliato per l'uso in caso di gastriti, diabete, malattie cardiovascolari; viene utilizzato dagli atleti per costruire massa muscolare.
- Cacao - una bevanda sana e poco costosa che ripristina l'energia.
- Carne - un analogo della carne normale, pieno di proteine, è ben assorbito e abbassa il colesterolo. Il prodotto è composto da farina di soia, acqua, additivi alimentari.
- Salsa. Un prodotto preferito in molti paesi. È prodotto dalla fermentazione della soia sotto l'influenza di funghi. Fare la salsa di soia è un processo tecnologico complicato che richiede da 6 mesi a 2 anni.
- Miso. Il prodotto è una pasta di soia fermentata. Il miso è usato nella cucina giapponese.
Conclusione
La soia è un'antica cultura orientale e la soia è un analogo dei latticini e dei prodotti a base di carne per vegetariani e persone a dieta. Il latte e il formaggio di soia sono molto più economici dei prodotti di origine animale. La carne è a base di soia, il contenuto proteico non è inferiore a quello naturale, al cacao, alle deliziose salse.