Confronta ceci e piselli: qual è la differenza e qual è la somiglianza

Tra coloro che hanno a cuore la propria salute, stanno guadagnando popolarità i prodotti non del tutto tradizionali per il nostro Paese. Gran parte della loro domanda è guidata da un'abile pubblicità. Ad esempio, i ceci vengono pubblicizzati come un'alternativa migliore ai piselli familiari. È così? Te lo diremo come i ceci differiscono dai piselli normali e come vengono utilizzati in cucina e nella medicina tradizionale.

Cosa sono i ceci e i piselli

I ceci e i piselli sono legumi. Qual'è la differenza tra loro? I semi di queste piante sono usati per il cibo. I ceci sono anche chiamati turchi, uzbeki, Volozhsky e piselli di agnello, gomma da masticare, shish e nohat.

I ceci sono noci o piselli

Da un punto di vista botanico i ceci non possono essere considerati una noce, poiché non hanno un pericarpo legnoso.

Entrambe le culture appartengono a generi diversi della stessa famiglia, quindi non è corretto chiamare anche i ceci.

Riferimento. Le arachidi sono un'altra pianta leguminosa che non appartiene nemmeno alla frutta secca.

Come si differenziano

La stretta relazione tra due piante spesso porta a confusione tra i prodotti. Tuttavia, dopo un attento esame, differenze caratteristiche tra ceci e piselli.

Differenze nell'aspetto, nel gusto, nell'aroma

Entrambi i legumi sono piante erbacee, ma il gambo del cece è eretto e quello del pisello è riccio. Il frutto maturo - il baccello - del cece è più corto, gonfio, contiene da 1 a 4 semi grandi con un diametro fino a 10 mm. Questi semi hanno una forma caratteristica, paragonata alla testa di un ariete, di colore giallo o scuro, e una superficie ruvida. Il baccello del pisello è oblungo, i semi sono lisci, generalmente sferici o leggermente spigolosi, di colore verde.

A causa della loro termofilia (i fagioli si formano a una temperatura di + 24 ... + 28 ° C), i ceci tendono a regioni con un clima caldo: Asia centrale, India, Africa orientale, Mediterraneo. I piselli crescono bene alle latitudini temperate.

I buongustai notano una piacevole sfumatura di nocciola nel retrogusto di ceci, la sua struttura burrosa e vellutata. Il sapore dei piselli è più delicato, soprattutto quando sono freschi.

In caratteristiche, composizione, KBZHU

Confronto del valore energetico e nutritivo di ceci e piselli (asciutto) è riportato nella tabella.

I ceci sono ricchi di B2, B6, B9, C, E, K (fillochinone). Tuttavia, i piselli contengono più B1, B4, B5, PP e H (biotina).

100 g di piselli secchi interi contengono:

• quasi 3 valori giornalieri di silicio;
• 75% del valore giornaliero del rame;
• 41% di fosforo;
• 38% - ferro;
• 35% di potassio;
• 27% di magnesio;
• 26,5% di zinco.

In una serie di minerali i ceci davanti ai piselli solo nella quantità di manganese (assunzione giornaliera 10 volte superiore in soli 100 g di prodotto), e contiene anche meno sodio, il che è buono per i pazienti con ipertensione. Rispetto ai piselli, i ceci sono più ricchi di acidi grassi, saturi e polinsaturi, in particolare di omega-6 (56% del valore giornaliero).

Nel bene e nel male

I ceci sono più calorici rispetto ai piselli, contengono più grassi e fibre alimentari, quindi, danno una sensazione di pienezza duratura... Pertanto, il prodotto aiuta a guadagnare massa muscolare senza aumentare i depositi di grasso, il che lo rende indispensabile nella nutrizione sportiva.

Un basso contenuto di sodio è un argomento forte per includerlo nella dieta delle persone con ipertensione.Il manganese presente nella pianta aiuta a prevenire le malattie del sistema cardiovascolare, è necessario per l'assorbimento delle vitamine B, C ed E, è responsabile della salute del sistema nervoso umano. È anche un ottimo alimento per i diabetici: i fagioli contengono solo 10,7 g di carboidrati digeribili, quindi anche cotti non portano a un brusco aumento della glicemia.

Tutti i legumi provocano una forte formazione di gas, ma soprattutto i piselli "peccano" con questo. Gli oligosaccaridi sono scarsamente solubili nel succo gastrico e provocano la fermentazione.

Riferimento. Per evitare la flatulenza, il prodotto secco viene messo a bagno in acqua fredda prima della cottura. Riduce il gonfiore e l'aggiunta di menta, aneto o curcuma ai piatti pronti.

Metodi e tempi di cottura

I ceci hanno chicchi duri, quindi richiedono un trattamento termico più lungo:

• 40 minuti richiederanno l'ebollizione preliminare prima di friggere,
• 1 ora finché non si ammorbidisce
• 2 ore - fino alla purea.

I ceci vengono messi a bagno in acqua fredda. In caso contrario, la cottura richiederà circa 4 ore.

Cosa comune

Ceci e piselli appartengono alla stessa famiglia botanica e hanno una serie di caratteristiche simili, ad esempio la struttura della parte vegetativa della pianta: foglie, fiori, scatola dei semi.

Entrambi i prodotti sono nutrienti e vengono utilizzati nei menù magri e vegetariani in alternativa alla carne. Hanno un effetto positivo sugli indicatori di glucosio, poiché contengono enzimi che aiutano a ridurre i livelli di zucchero.

Sia i piselli che i ceci hanno un effetto diuretico, ma sono controindicati in caso di nefrite, urolitiasi, trombofilia e gotta.

Cosa c'è di più utile

È impossibile affermare in modo inequivocabile i benefici di un particolare prodotto, poiché sono possibili reazioni individuali del corpo. I ceci sono leggermente più nutrienti, ma la composizione minerale dei piselli è più varia e ricca.

Quando si compila una dieta, vengono presi in considerazione gli aspetti regionali e di prezzo: i piselli sono più comuni in Russia e, di conseguenza, sono più economici dei ceci. Pertanto, inseguire un prodotto esotico non è sempre razionale. Tuttavia, i ceci sono perfetti per una varietà di cibi e per ampliare gli orizzonti gastronomici.

L'uso di ceci e piselli in cucina

I ceci sono comuni nella cucina mediorientale e indiana e vengono utilizzati in piatti tradizionali come:

• hummus - una pasta omogenea di fagioli bolliti, che viene spalmata sul pane o servita come salsa per verdure fresche;
• Falafel - polpette di purea di ceci fritte;
• leblels - una croccante prelibatezza di ceci secchi fritti in padella asciutta, può essere azzima, piccante o candita;
• farinata - piadina italiana non lievitata a base di farina di ceci;
• Chana Chole e Hana Masala- Piatti indiani di fagioli in umido con spezie e verdure.

Le diete di cibi crudi usano germogliato ceci - quindi conserva un massimo di proprietà utili.

I piselli sono diventati più diffusi nella cucina mondiale. Si consuma fresco, in scatola, bollito, in umido e fritto. I piatti più popolari - zuppa di piselli e zuppa di pesce - sono conosciuti fin dall'antichità. In Russia, il porridge, la gelatina veniva cucinata con i piselli e usata come ripieno per le torte.

Nella medicina popolare

La saggezza popolare è geniale nel trattamento e quasi tutte le piante vengono utilizzate nel trattamento di molte malattie. I legumi non hanno fatto eccezione.

Le proprietà curative dei piselli:

• un decotto di giovani germogli previene la formazione di calcoli renali, favorisce l'eliminazione dei sali in eccesso;
• una miscela di farina di piselli e proteine ​​di pollo crudo viene utilizzata come agente esterno nel trattamento di eczema, erisipela e altre malattie della pelle;
• per sbarazzarsi di foruncoli e carbonchi, vengono applicati impacchi di semi di pisello schiacciati sulla zona interessata;
• 1 cucchiaino farina di piselli a stomaco vuoto - un rimedio per la prevenzione di emicrania, stitichezza e colesterolo alto;
• La farina di piselli viene aggiunta alle maschere cosmetiche fatte in casa per la pelle grassa e problematica e la purea di fagioli idrata e nutre la pelle secca.

Proprietà medicinali dei ceci:

• per purificare l'organismo per una settimana, si consuma ogni giorno, spezzettando in piccole porzioni, un bicchiere di fagioli ammollati e schiacciati nella purea;
• lo spezzatino caldo di ceci allevia la tosse e, in combinazione con olio di ravanello, sedano e mandorle grattugiate, previene l'urolitiasi;
• un decotto di fagioli è usato per avvelenamento e stitichezza;
• per mantenere la giovinezza della pelle e alleviare l'infiammazione, utilizzare una maschera cosmetica: un bicchiere di ceci messo a bagno per 12 ore viene schiacciato, mescolato con 1 cucchiaio. l. olio vegetale e 1 cucchiaio. l. miele (lavare la maschera con l'acqua rimasta dopo aver messo a bagno i fagioli).

Conclusione

I ceci sono fagioli gustosi e nutrienti originari del Medio Oriente, ma non hanno particolari vantaggi competitivi rispetto ai normali piselli da seme. La composizione vitaminica e minerale di questi prodotti è simile, così come l'effetto sul corpo umano.