Una selezione delle migliori ricette per i fagiolini in scatola: cuciniamo gustosi e originali da ingredienti semplici

Gli asparagi hanno un delicato sapore dolciastro e non hanno una dura vena longitudinale. È questa varietà che è considerata la più adatta al consumo. In questo articolo vi spiegheremo come preparare adeguatamente i baccelli per l'inverno usando la conservazione, mantenendo la struttura, il gusto e la maggior parte delle vitamine e dei minerali.

Ricette per la conservazione invernale

Salvare fagioli asparagi per l'inverno, utilizzare metodi di congelamento e conservazione, meno spesso - essiccazione. La maggior parte dei nutrienti viene immagazzinata in baccelli in scatola. Le ricette vuote sono semplici ma varie. I fagioli sott'aceto vengono aggiunti a insalate, zuppe, stufati di verdure.

riferimento... I fagiolini zuccherati senza fibre dure sono i più adatti per l'inscatolamento. Quando è rotta, all'interno è visibile una polpa succosa gelatinosa.

Una ricetta semplice per i fagiolini in scatola

Il numero di prodotti è previsto per una lattina da 0,5 litri.

Ingredienti:

• 100 grammi fagioli verdi;
• 0,5 cucchiaini sale;
• 0,5 cucchiaini Sahara;
• 1 cucchiaino aceto 9%;
• 400 ml di acqua pura.

Preparazione:

1. Lavare i fagiolini, tagliare le code. Se i baccelli sono grandi, tagliarli a pezzi in modo che possano entrare verticalmente nel contenitore.
2. Preparare una salamoia con zucchero e sale. Aggiungere l'aceto dopo aver fatto bollire il liquido.
3. Versare la marinata sui fagioli e sterilizzare.
4. Tappare e lasciare raffreddare completamente a testa in giù.

Nessun additivo con sterilizzazione

Per preparare la salamoia vengono utilizzati solo sale e aceto di frutta. Niente spezie e ingredienti aggiuntivi. I fagioli mantengono il massimo gusto naturale.

Ingredienti:

• 2 kg di fagiolini;
• 2 litri d'acqua;
• 0,5 cucchiai. l. sale;
• 100 ml di aceto d'uva.

Preparazione:

1. Lavare i baccelli, rimuovere le code di cavallo e le parti fibrose dure.
2. Fai bollire l'acqua, mettici i fagioli e fai bollire per 6 minuti.
3. Trasferire in acqua ghiacciata per qualche minuto, quindi ripiegare su un colino.
4. Mettere il prodotto nei barattoli e riempire con salamoia precotta a base di acqua, sale e aceto.
5. Mettere a bagnomaria per 10-15 minuti e chiudere con i coperchi ermetici.

Insalata di verdure

Usando questa ricetta, puoi preparare un'insalata sostanziosa e nutriente per la tavola festiva.

Ingredienti:

• 0,5 kg di fagioli asparagi;
• 300 g di carote;
• 5 pezzi. pomodori;
• 4 cipolle di media grandezza;
• 1 mazzetto di basilico;
• 50 g di olio di girasole;
• 40 g di aceto 9%;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. sale senza scivolo;
• 5 grani di pepe nero;
• 1 cucchiaino Pepe nero macinato.

Preparazione:

1. Tritate a caso i fagioli sbucciati. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare le cipolle dolci a semianelli. Pelare i pomodori e tagliarli a fettine. Tritate il basilico con un coltello.
2. In una casseruola dal fondo pesante, scaldare l'olio e aggiungere carote, cipolle e pomodori. Cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Aggiungere i fagiolini, il basilico, lo zucchero e i grani di pepe. Condire con sale e pepe e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
4. A fine cottura versare l'aceto e mescolare delicatamente.
5. Dividete il composto in barattoli, pressando leggermente. Il succo dovrebbe apparire in superficie.
6. Coprite e pastorizzate.
7. Arrotolare il contenitore e capovolgerlo.

Consigli... Se vuoi aggiungere delle spezie, usa il pepe rosso invece del nero.

Nel succo di pomodoro

I fagioli in scatola al pomodoro possono servire come antipasto freddo, contorno per un piatto principale e base per uno caldo.

Ingredienti:

• 700 g di fagioli di asparagi;
• 0,5 kg di pomodori;
• 0,5 cucchiaini sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara.

Preparazione:

1. Lavate i baccelli, eliminate le code e le vene, tagliateli e sbollentateli in acqua bollente per 5 minuti.
2. Scolare in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda.
3. Preparare il succo di pomodoro dai pomodori. Per fare questo, usa un tritacarne o uno spremiagrumi. Aggiungere sale e zucchero al succo e mettere a fuoco basso.
4. Aspetta che bolle e versa il succo sui fagioli.
5. Mettere i barattoli in una pentola larga per sterilizzare, quindi chiudere con i coperchi sigillati e capovolgere.

Antipasto di melanzane e fagiolini

Un tale pezzo è buono sia freddo che riscaldato.

Ingredienti:

• 2 kg di fagiolini;
• 2 kg di melanzane;
• 500-700 g di paprika;
• 2 kg di pomodori;
• 1 peperoncino piccante;
• 100 ml di olio di girasole;
• 80 g di zucchero;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 1 mazzetto di coriandolo, aneto, prezzemolo;
• 2 teste d'aglio;
• 100 ml di aceto 9%;
• 1 cucchiaino Pepe nero macinato.

Preparazione:

1. Macina i pomodori, i peperoni dolci e piccanti e gli spicchi d'aglio in un tritacarne.
2. Mettere una casseruola con il composto a fuoco basso. Condite con sale e pepe, aggiungete zucchero, olio e aceto. Portare la miscela a ebollizione, mescolando di tanto in tanto.
3. Lavare i baccelli, eliminare le code e le striature dure e tagliarli a pezzi. Immergere in acqua e cuocere per 25-30 minuti.
4. Tritate le melanzane a caso e incorporatele ai fagioli. Cuocere per altri 20 minuti. Quindi trasferire al ripieno di pomodoro.
5. Aggiungere le verdure tritate finemente e il pepe. Cuocere per 10 minuti e porre in barattoli.
6. Chiudi le palpebre e capovolgi.

Con i verdi

La cottura non richiederà molto tempo e la preparazione ti delizierà con il suo gusto fresco e speziato.

Ingredienti:

• 500 g di fagiolini;
• 1 litro di acqua pulita;
• 100 g di zucchero;
• 50 ml di aceto 9%;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• aneto e prezzemolo a piacere;
• pimento e alloro.

Preparazione:

1. Lavare i baccelli e sbucciarli.
2. Sbollentare in acqua bollente per 7-10 minuti, quindi risciacquare con acqua fredda.
3. Metti le spezie, le erbe e i baccelli preparati nei barattoli.
4. Versare sopra l'acqua bollente e dopo 25-30 minuti versare in una casseruola e far bollire.
5. Aggiungi sale, zucchero e aceto.
6. Versare la marinata nei barattoli e chiudere i coperchi.

Green Bean Lecho

Secondo questa ricetta, otterrai un delizioso lecho invernale con fette di fagioli teneri, carote e peperoni dolci in un denso ripieno aromatico di salsa di pomodoro.

Ingredienti (per lattina da 1 litro):

• 300 g di fagioli di asparagi;
• 3 pomodori maturi;
• 2 paprika rossa;
• 1 cipolla media;
• 1 carota piccola;
• 1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro;
• 1 cucchiaino sale;
• 2 cucchiaini Sahara;
• 3 spicchi d'aglio;
• pepe nero macinato qb;
• 30 ml di aceto 9%;
• 30 ml di olio.

Preparazione:

1. Tagliare a cerchi le carote lavate e sbucciate, le cipolle a semianelli, i peperoni pelati a listarelle. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a pezzetti. Rimuovere le fibre dure dai baccelli, tagliarle a pezzi.
2. Mettere le verdure in una casseruola dal fondo pesante, aggiungere il concentrato di pomodoro, il burro, lo zucchero, il sale e il pepe nero. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
3. Infine aggiungere l'aglio, l'aceto e mescolare. Cuocere a fuoco lento per altri 7 minuti e mettere in un contenitore pulito.
4. Tappo e capovolgi. Nessuna sterilizzazione richiesta.

Come conservare gli spazi vuoti

Gli snack post-pastorizzati possono essere conservati in sicurezza a temperatura ambiente.

È meglio conservare i barattoli di fagiolini senza sterilizzazione in un luogo fresco e buio: in cantina, seminterrato o frigorifero.

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Suggerimenti per cucinare e conservare

Per preservare i pezzi per tutto il periodo invernale, cerca di aderire alle regole di conservazione, selezione e preparazione dei prodotti:

1. Scegli asparagi giovani che siano di un verde brillante o giallo chiaro senza venature dure.
2. Premi il baccello con l'unghia finché non si rompe. Esamina le pareti interne e i fagioli. Non dovrebbe esserci muffa all'interno. Se i chicchi sono piccoli o del tutto assenti, puoi comprare.
3. Pelare i baccelli e le vene e sbollentare secondo la ricetta.
4. Sterilizzare i barattoli di vetro a vapore, forno o microonde prima di mettere il cibo.
5. Usa il normale bicarbonato di sodio invece del detersivo per piatti.

riferimento... Più giovani sono i fagiolini, più morbida è la loro consistenza.

Conclusione

I fagiolini in scatola in una marinata con spezie e varie erbe completeranno perfettamente i piatti quotidiani di pesce, carne e cereali. Una varietà di insalate, lecho e snack salati con l'aggiunta di carote, pomodori, melanzane, cipolle e aglio riempiranno la carenza di vitamine in inverno.