Come cucinare deliziose cipolle sottaceto a semianelli per l'inverno
Le cipolle sono molto salutari, ma non a tutti piace il loro sapore e odore crudo. Per non privare il corpo di vitamine e minerali, consumano verdure in salamoia. È un po 'inferiore a quello fresco nel contenuto di sostanze preziose, ma il gusto è più morbido, più succoso e si abbina perfettamente a molti piatti.
Il contenuto dell'articolo
Caratteristiche delle cipolle in salamoia
Come marinare correttamente le cipolle? Sfumature principali:
- Le rape vengono adagiate intere, ad anelli o semianelli. Sebbene le verdure intere siano adatte, affettato assorbiranno la marinata più velocemente e saranno più convenienti per preparare vari piatti.
- Usa lampadine bianche o viola: sono ugualmente profumate, rosso il sapore non è così pungente.
- Preparato con o senza sterilizzazione. Il trattamento termico preserva il prodotto per 6-8 mesi. Quando si decapano piccole quantità di cipolle per un consumo rapido, la sterilizzazione non è necessaria.
Preparare il contenitore e gli ingredienti
I migliori utensili per riporre cipolline - vaso in vetro con coperchio in metallo. Entrambi i materiali sono ben sterilizzati a vapore e in forno. Un volume del contenitore adatto è 0,5 o 0,7 litri.
Metodi di lavorazione a caldo per lattine:
- Per una coppia. Uno scolapasta o un coperchio speciale con fori viene posto su una grande casseruola, i barattoli vengono posizionati con il collo rivolto verso il basso e fatti bollire per 10-15 minuti. I tappi a vite vengono immersi nell'acqua sul fondo della padella.
- Nel forno. I vasetti vengono posti sulla griglia e mantenuti a una temperatura di + 100… + 120 ° C per 15–20 minuti.
- Nel microonde. I contenitori ben lavati e asciutti vengono riempiti con 1,5 cm di acqua e posti in un forno a microonde per 5-7 minuti a una potenza di 700 watt.
Ingredienti principali:
- cipolle bianche o rosse, sbucciate, accuratamente lavate, tagliate ad anelli o semianelli;
- acqua fredda, preferibilmente filtrata o di sorgente;
- aceto sala da pranzo 9%;
- zucchero granulare;
- sale.
Il resto degli ingredienti (erbe, spezie, bacche, frutta o verdura) vengono aggiunti a piacere.
Utile! Per pelare rapidamente e facilmente i bulbi, vengono preimmersi in acqua bollente per 1 minuto, quindi raffreddati rapidamente in acqua ghiacciata, si tagliano le radici e si rimuovono le bucce.
ricette
La scelta della ricetta dipende dalle tue preferenze di gusto e dal risultato desiderato. Ce n'è sempre uno adatto dalla varietà di opzioni.
Classico
Un tale taglio cipolle marinate per l'inverno, nessuna amarezza. La raccolta per aringhe e barbecue è adatta.
Avrai bisogno:
- cipolla bianca - 1 kg;
- aceto 9% - 250 ml;
- acqua fredda - 2 l;
- pimento - 6 piselli;
- foglia di alloro - 2 pezzi.;
- sale - 200 g
Sequenza di cottura:
- Le rape vengono pulite e lavate.
- Tagliato a semianelli di 0,5 cm di spessore.
- Bollire l'acqua con il sale. Togliere dal fuoco, aggiungere le verdure e conservare in un luogo fresco per 24 ore.
- Dopo un giorno, il liquido viene drenato.
- Le cipolle vengono poste in barattoli pre-sterilizzati. Le spezie vengono aggiunte.
- Bollire la marinata: portare a ebollizione l'acqua e l'aceto.
- Versare il liquido nei barattoli con un pezzo da lavorare.
- I contenitori con il contenuto vengono sterilizzati per 10 minuti in acqua bollente, dopo averli precedentemente coperti con coperchi puliti.
- Arrotolarlo, avvolgerlo con una coperta e tenerlo al caldo finché non si raffredda completamente.
Per verificare l'affidabilità dei contenitori chiusi, vengono capovolti immediatamente dopo l'aggraffatura e osservati per diversi minuti. Il liquido non colerà da contenitori ermeticamente chiusi.
In marinata leggermente acida
Per gli amanti delle cipolle sottaceto delicate a semianelli per l'inverno, è adatta una ricetta con aceto di mele. Questo pezzo dal sapore leggermente aspro è ideale per le insalate.
Ingredienti:
- cipolle - 1,5 kg;
- acqua - 1 l;
- aceto di mele - 200 ml;
- zucchero - 50 g;
- sale - 50 g.
Prepara uno spuntino come questo:
- Le verdure vengono lavate e sbucciate, tagliate a semianelli di 0,5-1 cm di spessore.
- Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.
- Vengono estratti e disposti in barattoli sterilizzati.
- Preparare la marinata: far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale e l'aceto di mele. Cuocere per altri 3-5 minuti.
- Versare i contenitori con le cipolle con la marinata pronta, sterilizzare per 15 minuti.
- Le lattine vengono arrotolate e tenute al caldo finché non si raffreddano completamente.
In una marinata piccante
Le spezie conferiscono alla preparazione un gusto piccante speciale. Un tale ortaggio è indispensabile per friggere la carne e si sposa bene con il barbecue.
Avrai bisogno:
- cipolle - 1,5 kg;
- acqua - 2,7 l;
- zucchero - 50 g;
- sale - 100 g;
- aceto 9% - 0,6 l:
- foglia di alloro - 6 pezzi.;
- anice stellato - 3 stelle;
- chiodi di garofano - 6 pezzi.;
- cannella in polvere - 1,2 cucchiaini;
- peperone rosso - 1,2 cucchiaini.
Fasi di cottura:
- Le verdure sbucciate vengono tagliate ad anelli o semianelli.
- Versare acqua bollita con un po 'di sale e lasciare agire per 2-3 ore.
- Le spezie sono poste sul fondo di contenitori puliti, le cipolle salate sono poste sopra.
- Preparare la marinata con acqua, zucchero e sale. Quando il liquido bolle, aggiungi l'aceto. Togliere dal fuoco e versare nei barattoli. Avvolgi finché non si raffredda completamente.
Con aneto e pepe
Aneto fresco, pepe e aglio aumentano i benefici del prodotto. Le banche con contenuti non vengono sterilizzate ulteriormente.
Avrai bisogno:
- cipolle - 1 kg;
- aglio - 3-5 spicchi;
- pepe bulgaro - 300 g;
- acqua - 2 l;
- aneto fresco - 50 g;
- pepe nero in grani - 7 pezzi.;
- foglia di alloro - 4 pezzi.;
- aceto 9% - 230 ml;
- zucchero - 50 g;
- sale - 100 g;
- succo di ½ limone.
Come cucinare:
- Pelare la cipolla, lavarla, tagliarla a semianelli.
- Far bollire l'acqua, aggiungere il succo di limone.
- Mettere la cipolla nel liquido e cuocere a fuoco basso per 2 minuti. Tiratela fuori con una schiumarola, lasciate scolare l'acqua.
- Il pepe viene lavato, pulito dai semi, tagliato a cubetti di spessore non superiore a 5 mm.
- Sul fondo dei barattoli sterilizzati, l'aglio sbucciato, l'alloro, la cipolla, il pepe e l'aneto sono disposti a strati. Riempi i contenitori fino al collo.
- La marinata è composta da acqua, zucchero, sale e aceto.
- Gli spazi vuoti vengono versati, arrotolati, coperti con una coperta.
In un luogo fresco, lo spuntino viene conservato per un massimo di 1 anno.
In bulgaro
Per gli amanti di uno spuntino piccante, è adatta una ricetta con peperoncino rosso. Il prodotto si abbina alla pasta e sostituisce la tradizionale adjika.
Ingredienti:
- cipolla bianca o rossa - 1 kg;
- acqua - 300 ml;
- aceto da tavola - 300 ml;
- foglia di alloro - 4 pezzi.;
- pimento - 5 piselli;
- peperoncino - 2 baccelli.
sequencing:
- Le rape vengono pulite, lavate, tagliate ad anelli o semianelli.
- Le foglie di alloro, il pimento e metà di una cipolla vengono messe in un contenitore sterile.
- Metti 1 baccello di peperoncino sopra.
- Lo spazio libero viene riempito con i resti della cipolla, aggiungendo un secondo peperone.
- Versare il tutto con una marinata calda di acqua e aceto.
- I contenitori sono ben chiusi.
Anelli in aceto
Questa ricetta veloce per anelli di cipolla in salamoia in lattina è abbinata a kebab, pesce affumicato, pizza e vinaigrette.
Necessario:
- rape - 3 pezzi.;
- acqua - 1 cucchiaio.;
- aceto 9% - 7 cucchiai. l .;
- zucchero - 3 cucchiai. l .;
- sale - 1,5 cucchiaini;
- spezie qb.
Preparazione:
- Mettete l'acqua sul fuoco, aggiungete lo zucchero, il sale, l'aceto, le spezie (facoltativo).
- Le cipolle vengono sbucciate, lavate e tagliate a rondelle. Collocato in un barattolo di vetro.
- Versare le verdure con la marinata e coprire con un coperchio.
- Lascia fermentare per 30 minuti.
In succo d'arancia
Una combinazione originale di agrumi e verdure speziate con un pronunciato accento aspro si abbina bene a piatti di carne e pesce.
Ingredienti:
- cipolla viola - 1 kg;
- succo d'arancia - 250 ml;
- acqua fredda - 250 ml;
- aceto di mele - 600 ml;
- sale - 50 g;
- zucchero - 100 g;
- chiodi di garofano - 1 cucchiaino;
- cannella - 1 cucchiaino;
- dragoncello - 4 rami.
Preparare un antipasto è semplice, ma richiede tempo:
- Le verdure preparate vengono tagliate ad anelli o semianelli.
- Sale e cipolla vengono aggiunti all'acqua bollente. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 6 ore. Il liquido viene scaricato.
- Preparare la marinata: unire acqua, zucchero, aceto e succo d'arancia. Bollire per 2-3 minuti.
- Le verdure vengono immerse nella marinata e cotte per 5 minuti.
- Mettere tutto in barattoli, aggiungere le spezie e chiudere.
Lo spuntino viene conservato da 3 a 5 mesi.
Nel succo di barbabietola
Le cipolle stanno benissimo nel succo di barbabietola. Viene anche chiamato "falso", poiché sembra che l'ortaggio sia rosso.
Ingredienti:
- cipolle bianche - 1 kg;
- barbabietole - 0,5 kg;
- acqua - 0,5 l.;
- zucchero - 2-2,5 cucchiai. l .;
- sale - 1,5 cucchiaini;
- succo di ½ limone.
Come cucinare:
- Le barbabietole vengono strofinate e lasciate per 30 minuti per dare il succo.
- Versare la verdura in acqua fredda e portare a ebollizione. Togliete dal fuoco e passate al setaccio.
- Aggiungere lo zucchero, il sale e far bollire di nuovo. Quando il brodo bolle, aggiungi il succo di limone.
- I barattoli puliti sono riempiti con cipolle tritate, riempite con marinata di barbabietola calda.
Suggerimenti per cucinare
Spezie ed erbe aromatiche come chiodi di garofano, coriandolo, sedano o radice di prezzemolo conferiscono alla cipolla un sapore unico. Invece del 9% di aceto, l'acido citrico viene aggiunto in una proporzione di 1 cucchiaino. a 14 st. l. acqua.
Importante! Le rape vengono scelte senza danni, segni di marciume.
Per sbucciare e tagliare una verdura piccante senza lacrime, il coltello viene periodicamente inumidito in acqua fredda.
Consigli per la conservazione
Conservare i pezzi in un luogo fresco e buio. La temperatura ottimale è + 12 ... + 15 ° C.
Se il prodotto è sterilizzato e ben chiuso, la durata di conservazione aumenterà a 1 anno. Le verdure vengono conservate per 2-3 mesi senza trattamento termico.
Conclusione
La norma giornaliera di cipolle fresche al giorno non supera i 100 g.Se ci sono controindicazioni, usano verdure bollite o in salamoia (non più di 2 rape al giorno). Varie spezie, erbe e verdure aumentano i benefici del prodotto, aggiungono nuovi sapori.