I migliori consigli su come preparare le cipolle per l'inverno

Per conservare più a lungo le cipolle e usarle come condimento "veloce", l'ortaggio viene raccolto per l'inverno. Il vantaggio di un tale prodotto è la sua semplicità, compatibilità ambientale e varietà: le cipolle sott'aceto vengono aggiunte ad insalate o piatti di carne, quelle essiccate sono combinate con erbe aromatiche.

Come asciugare correttamente, sottaceto e salare le cipolle, impara nell'articolo.

Come preparare le cipolle per l'inverno

I modi migliori per raccogliere:

• decapaggio;
• essiccazione;
• salatura.

Alcune casalinghe congelano piume verdi o rape mature, dopo averli precedentemente tagliati ad anelli o semianelli.

Consigli! Tali cipolle sono utilizzate per cucinare piatti caldi: acquisiscono morbidezza e aroma caratteristico solo dopo il trattamento termico. Gli anelli scongelati non vengono conservati o raffreddati nuovamente.

decapaggio

Il modo più pigro è mettere sott'aceto le verdure in un normale aceto al 9%... Spesso le spezie vengono aggiunte alle marinate per migliorare il gusto della preparazione.

Si consiglia di decidere immediatamente dove verrà utilizzato l'arco: nella versione barbecue si aggiungono aceto e un po 'di peperoncino; per la preparazione di pollame e insalate si marinano gli anelli in aceto balsamico per conferire loro un piccante sapore agrodolce. Per ottenere un pezzo croccante e succoso, aggiungi foglie di ciliegia o ribes al barattolo, come quando si decapitano i cetrioli.

Regole generali:

• le rape vengono sbollentate per eliminare l'amaro in eccesso;
• tagliato ad anelli, semianelli o cubetti;
• piegare saldamente in contenitori preparati (puliti e asciutti);
• versare la marinata;
• sterilizzato.

Le cipolle piccole vengono marinate intere.

essiccazione

Le opzioni per tali spazi vuoti dalle cipolle sono varie.: si asciuga in vari dispositivi e semplicemente all'aria, dopo averlo preventivamente lavato e asciugato con carta assorbente.

Molte casalinghe condiscono le fette con sale e alcune le asciugano senza spezie e condimenti.... Mescolando il prodotto finito con altre verdure essiccate ed erbe aromatiche, si ottiene una miscela profumata direttamente durante la creazione dei piatti.

Riferimento! Durante l'asciugatura nella stanza, la ventilazione è attivata, poiché una verdura fresca emette un odore pungente concentrato che può essere assorbito negli oggetti circostanti.

salatura

Per l'inverno germogli di verdure verde sale... Conservano il più possibile il complesso vitaminico, il colore e il gusto.

Scegli solo piume sane e forti senza ingiallimento e segni di appassimento, tritato finemente, mescolato con molto sale e pressato strettamente in barattoli.

Meno spesso le casalinghe praticano la salatura di piccole rape intere.

Ricette Di Cipolle Sottaceto

Non è difficile marinare una verdura e ci sono molte opzioni per il suo utilizzo.

Anelli

Il segreto di queste cipolle in scatola per l'inverno è che le rape vengono tagliate in anelli sottili. Più sottili, meglio marineranno le fette. Il prodotto viene aggiunto a insalate, barbecue, aringhe.

Un set di prodotti per 1 litro d'acqua:

• cipolle - 1 kg;
• 9% di aceto - 1 cucchiaio.;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• foglia di alloro e pepe in grani - a piacere (se lo si desidera, aggiungere un po 'di pimento o pepe amaro).

Preparazione:

1. Le rape vengono pulite, lavate, tagliate a rondelle sottili.
2. Collocato in barattoli sterilizzati puliti.
3. Versare sopra l'acqua bollente, coprire e lasciare fermentare per 5 minuti.
4. L'acqua di cipolla viene versata in una casseruola, vengono aggiunte spezie, aceto e portate a ebollizione.
5. Far bollire per 5 minuti finché il sale e lo zucchero non si saranno sciolti.
6. Le cipolle vengono versate con la marinata calda, i barattoli vengono arrotolati e posti in un luogo caldo, capovolti.

Cipolle in succo di pomodoro

Un'altra opzione di conservazione della cipolla è adatta per primi piatti, carne e pesce al forno. Viene anche usato come salsa.

Set di prodotti:

• cipolle - 1,5 kg;
• succo di pomodoro - 0,5 l;
• prezzemolo fresco - un mazzo;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l .;
• spezie, sale, zucchero - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Tagliare a rondelle le cipolle sbucciate, aggiungere il prezzemolo tritato.
2. Mescolate, salate e lasciate agire per 40 minuti.
3. Preparare una salsa di pomodoro: scaldare l'olio vegetale in una padella, versare il succo di pomodoro, aggiungere sale e zucchero, le spezie preferite, stufare per 5-7 minuti.
4. Il ripieno caldo finito viene versato in un contenitore con cipolle e prezzemolo, mescolato e disposto in barattoli sterilizzati. Intasato.

Tale spazio vuoto viene conservato per 2-3 mesi.

Teste intere

Quando si scelgono rape intere per il decapaggio, assicurarsi che siano integre e della stessa dimensione. Sevok è adatto per l'inscatolamento per l'inverno..

Ricetta classica

Ingredienti per 1 litro d'acqua:

• lampadine - 1-1,5 kg;
• sale grosso - 120 g;
• aceto - 1-2 cucchiai. l .;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• alloro, pepe in grani, pimento, qualsiasi verdura a piacere.

Come cucinare:

1. I bulbi vengono puliti e lavati.
2. L'acqua viene bollita, salata, le verdure vengono immerse per 2-3 minuti.
3. Le rape vengono tolte e messe in acqua fredda. La salamoia non viene versata.
4. Foglie di alloro, peperoni, erbe aromatiche vengono posti in barattoli preparati. Schiaccia bene le lampadine.
5. Al liquido in cui sono state cotte e lessate le rape si aggiungono zucchero e aceto.
6. Versare le verdure in barattoli con marinata bollente, coprire, lasciare fermentare.
7. Versare di nuovo la marinata nella padella, far bollire di nuovo.
8. Versare nuovamente la cipolla con la marinata, tappare i barattoli, capovolgerli, avvolgerli.

Prendi nota:

Come spremere le cipolle senza versare lacrime

Gocce al naso di succo di cipolla

Fiocco "perla"

ingredienti:

• cipolle piccole - 1–1,2 kg;
• acqua - 1 l;
• 6% di aceto - 250 ml;
• zucchero - 4 cucchiai. l .;
• sale - 1 cucchiaio. l. + 2 cucchiai. l. per ammollo;
• cannella - 2 bastoncini;
• alloro, pimento, peperoncino e piselli, chiodi di garofano a piacere.

Preparazione:

1. Le cipolle sbucciate vengono messe a bagno in acqua fredda con sale aggiunto per un'ora.
2. Estrarre, scolare il liquido.
3. Le spezie sono disposte in barattoli preparati e le cipolle vengono messe lì.
4. Le verdure vengono versate con acqua bollente, lasciate riposare.
5. Preparare separatamente una marinata da acqua, sale, zucchero, aceto.
6. Invece di acqua, la marinata viene versata in barattoli.
7. I contenitori vengono chiusi e inviati in un luogo caldo.

"Tre colori"

Secondo questa ricetta, l'inscatolamento delle cipolle è semplice e la preparazione risulta gustosa e luminosa.

ingredienti:

• cipolle - 0,5-0,7 kg;
• barbabietole rosse - 1 pz.;
• curcuma - 1 cucchiaino;
• aceto - 1 cucchiaio. l .;
• acqua - 120 ml;
• sale, zucchero, olio di girasole - a piacere;
• pepe nero macinato - facoltativo.

Come cucinare:

1. Le cipolle vengono tagliate ad anelli o semianelli, versate sopra con acqua bollente.
2. Per preparare la marinata si versano in acqua fredda sale, zucchero, aceto, un filo di olio di semi di girasole e pepe nero macinato.
3. 1/3 delle fette di cipolla sono disposte in 3 barattoli preparati: uno viene versato con la marinata (questa sarà la versione bianca), le fette sottili di barbabietola vengono aggiunte al secondo, quindi vengono versate (rosa), la curcuma viene versata nel terzo, la marinata viene versata (gialla).

Piume di miele

Questa variante di verdure in salamoia è adatta per piatti di carne.

ingredienti:

• piume di cipolla - 1,5 kg;
• acqua - 0,3 l;
• vino (bianco secco) - 0,3 l;
• miele (liquido) - 50 g;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• timo - 2 rami.

Preparazione:

1. Versare acqua e vino in una casseruola, aggiungere sale e miele, mescolare fino a che liscio, far bollire per 5-7 minuti.
2. Le piume e il timo sono posti strettamente nel contenitore preparato.
3. Le banche vengono versate con la marinata, sterilizzate per 10 minuti, arrotolate.

Come essiccare le cipolle per l'inverno

Un ortaggio adeguatamente essiccato saturerà il corpo in inverno vitamine A, B1, C, iodio, potassio, fosforo, fibre, oli essenziali. I piatti con esso sono aromatici e hanno un gusto speciale.

Riferimento! La cipolla in questa forma contiene molti carboidrati, il suo contenuto calorico è di 208 kcal per 100 g.

Per un'essiccazione uniforme, le rape vengono tritate uniformemente... La forma non ha importanza, lo spessore del taglio è importante - non più di 5 mm.

Nel forno

Usa un forno elettrico oa gas. Tempo di asciugatura - più di 5 ore:

1. Distribuire le fette su teglie rivestite di carta, in uno strato uniforme.
2. Le teglie da forno vengono poste in un forno preriscaldato.
3. La porta è lasciata socchiusa di qualche centimetro.
4. Mescola periodicamente le cipolle.

In un'asciugatrice elettrica

Uno dei principali vantaggi di questo metodo: non è necessario tritare finemente la rapa.

L'aria calda asciuga grandi fette di alta qualità:

1. Le verdure tagliate a caso vengono poste sulla griglia.
2. Il termostato è impostato a + 55 ... + 60 ° C.
3. Per un'asciugatura uniforme, i pallet vengono periodicamente scambiati.

La procedura richiede dalle 5 alle 7 ore.

All'aperto

Questo è il tempo di asciugatura più lungo: ci vogliono 10-14 giorni... Il tempo e la qualità del prodotto finito dipendono in gran parte dalle condizioni meteorologiche e dal luogo scelto:

1. Scegli un luogo ombreggiato e ben ventilato, idealmente sotto una tettoia, in modo da non nascondere le verdure sotto la pioggia. In questo caso, si tiene conto dell'umidità dell'aria durante e dopo la pioggia: interferisce con un'asciugatura di alta qualità.
2. Le cipolle affettate sono disposte in uno strato uniforme su teglie, cartone, fogli di carta bianca, eventuali superfici piane coperte con un panno di cotone o carta.
3. Man mano che si asciugano, le fette vengono mescolate periodicamente per fornire aria fresca a tutti.

altri metodi

Qualitativamente e la cipolla viene asciugata rapidamente nell'airfryer... Qui ci vuole 1 ora. Le piume verdi sono pronte in 30 minuti.

Il dispositivo si accende alla massima velocità, impostando la temperatura a + 70 ° C.

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Ricette di salatura

Per questo usa le piume e sale da sole... Per il piccante aggiungere pepe, altre erbe e spezie.

Salatura semplice

Prendi 1 kg di piume schiacciate e 100 g di sale grosso. Gli ingredienti vengono mescolati e confezionati ermeticamente in un contenitore pulito. Cospargere sopra con uno strato di sale.

Riferimento! Per rimuovere l'amarezza dalle piume, vengono versate sopra con acqua bollente.

Salatura alle erbe

Per il mix ti servirà:

• piume di cipolla - 0,5 kg;
• coriandolo - 0,5 kg;
• aneto - 0,4 kg;
• prezzemolo - 0,3 kg;
• sale - 0,2 kg.

Preparazione:

1. I verdi vengono ordinati, lavati, tagliati.
2. Immergere in acqua salata per 10 minuti.
3. Il liquido viene lasciato scolare, tutto viene asciugato.
4. I verdi sono mescolati con sale, pressati in barattoli.

Consigli utili

Per il decapaggio, prendi non solo aceto, ma anche limone, senape, salsa di soia... Con ciascuno di questi ingredienti si ottiene un gusto completamente diverso del pezzo in lavorazione.

Quando si asciugano le cipolle all'aria aperta, assicurarsi che non era coperto di muffa - piccoli punti neri. Ciò accade se la verdura viene lasciata fuori in una notte fresca o se è satura di umidità dall'aria dopo la pioggia.

Per sbarazzarsi dell'amarezza, usano questi metodi:

• versare acqua bollente sulle verdure - uscirà una piccola parte dell'amarezza;
• versare le rape tagliate con acqua per 2 minuti;
• sbollentare, così la cipolla perderà completamente la sua amarezza.

Conclusione

Non è difficile preparare le cipolle per l'inverno: vengono sottaceto, salate ed essiccate. Un prodotto gustoso e salutare è completato da carne, pesce, insalate. Le fette essiccate vengono utilizzate come condimento profumato, mescolate con altre verdure ed erbe aromatiche. Tali spazi vuoti occupano poco spazio durante la conservazione, conservali in una stanza fresca e buia.