Consigli passo passo: come asciugare le cipolle verdi per l'inverno a casa
Le cipolle verdi sono deliziose fresche e essiccate. L'essiccazione in forno, microonde, friggitrice, asciugatrice elettrica o all'aperto è il modo migliore per preparare le verdure per l'inverno e preservazione sostanze utili.
Le cipolle verdi essiccate sono un'ottima aggiunta ai piatti di verdure, carne, pesce, cereali nella stagione invernale. Le erbe aromatiche hanno un gusto gradevole e hanno un effetto benefico sul corpo con un uso regolare. In questo articolo, ti mostreremo come essiccare le cipolle verdi a casa mantenendo i massimi benefici, vitamina e composizione minerale.
Il contenuto dell'articolo
I benefici delle cipolle verdi essiccate
Le cipolle secche hanno una serie di proprietà utili. Le piume verdi sono ricche di phytoncides, pectine e glicosidi.
Riferimento. Gli oli essenziali sono dotati di un valore speciale. Per ottenerli, viene utilizzato il metodo della distillazione a vapore. Il prodotto viene utilizzato per aromatizzare semilavorati, sughi industriali e condimenti.
Gli esteri sono apprezzati per la loro efficacia nel trattamento di malattie virali, bronchiti e infezioni polmonari. Liquefano e rimuovono il catarro, eliminano il ristagno biliare e normalizzano la condizione con patologie del sistema genito-urinario. Gli oli essenziali di cipolla sono usati per prevenire l'aterosclerosi e stimolare l'appetito.
Le cipolle secche normalizzano la funzione digestiva stimolando la secrezione di succo gastrico. I phytoncides distruggono i batteri e hanno un effetto antielmintico. Potassio e sodio sono responsabili della regolazione del metabolismo del sale marino.
Le vitamine A ed E mantengono l'acuità visiva, la bellezza della pelle e dei capelli, stimolano la produzione di cellule immunitarie, proteggono le cellule sane dagli effetti negativi dei radicali liberi e riducono i processi ossidativi nel corpo.
100 g di cipolle verdi contengono 166,9 μg di vitamina K, mentre la norma per l'uomo è di 120 μg. Questa sostanza è responsabile della normale coagulazione del sangue, previene lo sviluppo di osteoporosi e calcificazione (l'accumulo di calcio intorno ai vasi), riduce la probabilità di sviluppare cancro al fegato e al seno.
Le vitamine del gruppo B normalizzano la trasmissione degli impulsi nervosi, riducono lo stress, regolano la sintesi proteica e la disgregazione dei grassi, accelerano il metabolismo e curano il sistema nervoso centrale.
Lo zolfo è responsabile della coagulazione del sangue e della produzione di collagene: con un uso frequente di cipolle verdi, la pelle, i capelli e le unghie appaiono forti, sani e lucenti. L'oligoelemento inibisce l'invecchiamento del corpo, riduce le reazioni allergiche.
Lo zinco aiuta ad assimilare le vitamine A ed E, sostiene l'immunità, la vista, la salute riproduttiva, la bellezza della pelle e dei capelli.
Composizione vitaminica e minerale
La tabella mostra la composizione chimica delle cipolle verdi (per 100 g).
| Nome | Soddisfare | Norma |
| Vitamina A | 333 mcg | 900 mcg |
| Beta carotene | 2 mg | 5 mg |
| Vitamina B1 | 0,02 mg | 1,5 mg |
| Vitamina B2 | 0,1 mg | 1,8 mg |
| Vitamina B4 | 4,6 mg | 500 mg |
| Vitamina B5 | 0,13 mg | 5 mg |
| Vitamina B6 | 0,15 mg | 2 mg |
| Vitamina B9 | 18 mcg | 400 mcg |
| Vitamina C | 30 mg | 90 mg |
| Vitamina E | 1 mg | 15 mg |
| Vitamina H. | 0,9 μg | 50 mcg |
| Vitamina K | 166,9 μg | 120 mcg |
| Vitamina PP | 0,5 mg | 20 mg |
| Potassio | 259 mg | 2500 mg |
| Calcio | 100 mg | 1000 mg |
| Silicio | 5 mg | 30 mg |
| Magnesio | 18 mg | 400 mg |
| Sodio | 10 mg | 1300 mg |
| Zolfo | 24 mg | 1000 mg |
| Fosforo | 26 mg | 800 mg |
| Cloro | 58 mg | 2300 mg |
| Ferro | 1 mg | 18 mg |
| Iodio | 1,5 mcg | 150 mcg |
| Cobalto | 7 μg | 10 mcg |
| Manganese | 0,2 mg | 2 mg |
| Rame | 92 μg | 1000 mcg |
| Molibdeno | 20 mcg | 70 mcg |
| Selenio | 0,5 μg | 55 mcg |
| Fluoro | 70 mcg | 4000 mcg |
| Cromo | 4 μg | 50 mcg |
| Zinco | 0,3 mg | 12 mg |
KBZHU
Valore nutritivo del prodotto (per 100 g):
- contenuto calorico - 218,5 kcal;
- proteine - 8,4 g;
- carboidrati - 42,6 g;
- grassi - 2,8 g.
Metodi di asciugatura per piuma verde
Una piuma verde si asciuga proprio come qualsiasi altra verde. Le materie prime preparate vengono sottoposte a disidratazione in forno, forno a microonde, asciugatrice elettrica, airfryer. In assenza di tali elettrodomestici, i verdi vengono essiccati all'aria aperta.
Regole per la selezione e la preparazione delle materie prime:
- Per asciugare, usa una piuma verde senza una parte bianca.
- Aree marce, secche e danneggiate tagliato fuori.
- La piuma viene lavata con acqua corrente e lasciata in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso, quindi asciugata su un canovaccio, altrimenti le verdure inizieranno a modellarsi e marcire durante il processo di essiccazione.
- Tagliare la cipolla preparata a pezzi non più di 1 cm, distribuirla in uno strato sottile e uniforme su pergamena e asciugare con uno qualsiasi dei metodi.
Nel forno
Il forno viene riscaldato a una temperatura di + 30 ... + 50 ° С. Distribuire la cipolla tritata in uno strato uniforme su una teglia rivestita con carta da forno e inviare asciutto... La porta è tenuta leggermente socchiusa per consentire all'umidità di evaporare. Per evitare che si chiuda, inserisci una scatola di fiammiferi nello spazio.
Attenzione! A temperature elevate, la materia prima brucia o si secca, a basse temperature trattiene l'umidità e si deteriora ulteriormente Conservazione.
Il tempo di asciugatura è di 2-3 ore. Le cipolle secche vengono lasciate nel forno spento fino a quando non si raffreddano completamente e solo allora vengono versate in un contenitore.
Nel microonde
Un forno a microonde è un'unità da cucina versatile. In esso non solo puoi riscaldare la zuppa e far bollire le uova, ma anche le verdure secche.
La piuma verde preparata è disposta in uno strato sottile tra due tovaglioli di carta. Impostare la potenza a 800 W e asciugare per 3-4 minuti. Si consiglia di controllare le materie prime ogni 30 secondi. Una volta che i pezzi sono asciutti e fragili, puoi completare il processo.
Consiglio. Regola il tempo di asciugatura in base alla potenza del microonde: aumenta o diminuisci di 1-1,5 minuti.
In un'asciugatrice elettrica
Un essiccatore elettrico è un utile elettrodomestico. Ogni verdura, verdura, frutta e bacche vengono essiccate al suo interno. A seconda della configurazione, l'essiccatore dispone di 5-7 pallet rotondi o quadrati e diverse modalità di asciugatura.
L'essiccatoio funziona senza l'intervento della padrona di casa, è sufficiente stendere le materie prime preparate in uno strato sottile su pallet e impostare la modalità desiderata. Ottimale temperatura asciugatura + 55 ... + 60 ° С. Il tempo dipende dalla potenza dell'unità. Spesso ci vogliono 2-2,5 ore per completare.
Nell'airfryer
Nell'airfryer vengono preparati non solo prodotti da forno, piatti di carne, pesce e verdure, ma anche verdure per l'inverno. La procedura è la stessa dell'asciugatrice elettrica. Mettere la piuma verde tagliata su una teglia ricoperta di carta da forno, metterla sulla griglia più alta, impostare la velocità di soffiaggio più alta, temperatura fino a + 70 ° C e asciugare le verdure per 30 minuti.
All'aperto
Questo è uno dei modi migliori per raccogliere le cipolle primaverili per l'inverno, anche se richiede più tempo. L'essiccazione all'aperto preserva le vitamine, i minerali e l'aroma delle materie prime.
Una teglia o una grande tavola di legno è ricoperta di carta pergamena, su di essa è disposto uno strato di verde non più alto di 1 cm e posto in un luogo ombreggiato con una buona ventilazione. Le materie prime non devono essere esposte alla luce solare diretta, altrimenti ingialliranno e perderanno la maggior parte dei nutrienti. La cipolla viene periodicamente mescolata con una spatola di legno, senza schiacciarla o compattarla.
Determinazione della prontezza delle materie prime e regole per la sua conservazione
Le cipolle verdi adeguatamente essiccate sono fragili al tatto, si sbriciolano facilmente, ma non si sbriciolano in polvere.
Le materie prime essiccate vengono conservate in contenitori di vetro chiusi con un coperchio ermetico. Il prodotto viene pressato saldamente e impastato leggermente per un sapore più brillante. Da 3 kg di piume verdi si ottengono 350 g di grezzo essiccato.
Le banche sono collocate in un luogo asciutto e buio. In tali condizioni, le cipolle vengono conservate per circa un anno.
Applicazioni di cottura
Le cipolle verdi fresche e secche si differenziano per le loro proprietà culinarie: le verdure fresche hanno un gusto più deciso e aspro, quelle essiccate sono aromatiche e conferiscono delicate note di sapore al piatto.
Le piume verdi essiccate sono utilizzate in quasi tutti i piatti salati. Viene aggiunto a zuppe, sughi di carne e stufati di verdure 3-5 minuti prima della cottura, ripieno per gnocchi con patate, torte chiuse e aperte.
Le verdure essiccate sono utilizzate in due forme: mettere le piume essiccate o pre-macinarle in polvere.
Un pizzico di verdura viene aggiunto alle insalate di verdure fresche per aggiungere un aroma gradevole e una scorza speciale nella stagione fredda.
Se aggiungi un po 'di cipolla secca all'impasto del pane, la cucina avrà un aroma strabiliante durante la cottura.
Conclusione
L'essiccazione delle cipolle verdi è uno dei modi migliori per raccogliere queste verdure per l'inverno. A tale scopo, utilizzare un forno, un microonde, una friggitrice, un'asciugatrice elettrica o asciugare all'aria aperta. Uno qualsiasi dei metodi preserva fino all'80% dei nutrienti nelle cipolle.
Questo condimento diventerà un'aggiunta profumata a piatti di verdure, carne e pesce. Esalta il gusto e l'aroma di zuppe, borscht e brodi. Nei prodotti da forno, la piuma essiccata verde si apre completamente. Il pane lievitato fatto in casa o il pane a lievitazione naturale sono particolarmente gustosi con questo condimento. Le erbe essiccate macinate hanno un odore molto più intenso, basta aggiungere un pizzico al piatto.