I modi migliori per conservare a casa le cipolle verdi per l'inverno

verde cipolla conferisce ai piatti un gusto e un aroma piccanti, contiene una grande quantità di vitamine e minerali, ma si deteriora rapidamente. Nelle giuste condizioni, è possibile prolungare a lungo la freschezza del vegetale con una minima perdita di proprietà utili.

L'articolo ti spiegherà come conservare a casa le cipolle verdi per l'inverno.

Quale arco è adatto

Per la conservazione per l'inverno, prendi solo piume fresche di un colore verde brillante, senza danni e danni da insetti o malattie.

Prima della raccolta per l'inverno, i verdi vengono esaminati, gli esemplari danneggiati vengono rimossi. Se le punte delle piume sono asciutte, allora tagliato fuori... Le cipolle vengono lavate accuratamente in acqua corrente e asciugate tamponando con un panno. Quindi tagliare a pezzi medi o piccoli.

Riferimento! La dimensione del taglio dipende da dove viene aggiunto il pezzo. Per i piatti principali sono adatte le fette medie, per le salse - quelle più piccole.

Come conservare le cipolle verdi fresche

Le verdure fresche non vengono lavate, ma pulite con un asciugamano umido. Non vale la pena schiacciarlo e piegarlo.

La pianta si deteriora rapidamente: in condizioni calde e secche appassirà e ingiallirà, in un ambiente umido marcirà.Per mantenere le piume fresche il più a lungo possibile, utilizzare un contenitore adatto:

1. Vasetti di vetro. Le giovani piume corte vengono poste in contenitori sterilizzati, chiusi e conservati in frigorifero. La condizione principale è che i verdi non vengano tagliati o piegati, in modo che non inizino a marcire. La durata di conservazione è fino a 1,5 mesi.
2. Buste di plastica.Tali cipolle vengono conservate in frigorifero per un massimo di 1 mese. Per evitare la condensa, vengono praticati dei piccoli fori nella borsa con un ago.
3. Carta. Gli steli sono avvolti in carta spessa, che è fissata con un filo. La superficie viene spruzzata con acqua, l'umidità viene mantenuta data di scadenza (2-3 settimane).
4. Il panno. Le verdure vengono avvolte in un panno umido e refrigerate per un massimo di 2 settimane.

Temperatura ottimale - + 1 ... + 5 ° С, umidità relativa dell'aria - 85%. Conservare il prodotto sul ripiano inferiore del frigorifero, nel vano verdura.

Metodi di archiviazione domestica

Ci sono diverse opzioni per mantenere il verde cipolle per l'inverno:

• congelamento;
• essiccazione;
• salatura;
• decapaggio.

Considera i pro e i contro di tutti i metodi.

Congelamento

Questo è il modo più semplice e veloce. Soggetto alla tecnologia, l'ortaggio conserva le sue proprietà benefiche.

In vaschette per cubetti di ghiaccio

Le piume schiacciate vengono poste negli stampi, riempiendole per 2/3. Versate l'acqua bollita e mettete nel congelatore finché non si congela completamente. I cubetti finiti vengono disposti in sacchetti o contenitori di plastica, conservati nel congelatore.

Consiglio. L'olio vegetale viene versato in stampi per il ghiaccio invece dell'acqua: questo prodotto è usato come condimento per zuppe.

Le confezioni sono etichettate per facilitare la ricerca del pezzo desiderato e monitorare la data di scadenza.

All'ingrosso

Le verdure tritate vengono versate in una grande busta in uno strato sottile, posizionate orizzontalmente nel congelatore. Il prodotto finito viene confezionato più stretto in modo che la cipolla non si trasformi in un pezzo di ghiaccio.

È preferibile disporre le piume in piccole porzioni per poterle utilizzare intere senza ricongelarle: a contatto con l'ossigeno il prodotto perde il suo sapore.

essiccazione

L'essiccazione mantiene le cipolle per diversi mesi, non richiede molto tempo e fatica. La stagionatura finita occupa poco spazio, essendo notevolmente ridotta di dimensioni.

Cosa fare per asciugare la pianta? Ci sono diversi modi per farlo:

1. Nel forno.Le cipolle sminuzzate vengono stese su una teglia, tenute in forno per 2-3 ore a + 40 ... + 50 ° С.
2. In un'asciugatrice elettrica. Le verdure tritate finemente su pallet vengono essiccate a una temperatura di + 70 ° C per 30 minuti.
3. All'aria aperta. Un sottile strato di cipolla tritata viene steso su un vassoio e coperto con una garza. Lasciare in un luogo caldo e ben ventilato per 7-8 giorni. La massa viene periodicamente mescolata.

Al fine di preservare il massimo dei nutrienti, assicurarsi che nessuna luce solare diretta cada sulle piume.

Il prodotto essiccato si sbriciola facilmente tra le mani. Viene macinato in un macinacaffè e conservato in barattoli di vetro.

salatura

Questo metodo mantiene la pianta fresca a lungo.

Ingredienti:

• cipolle verdi - 1 kg;
• sale - 250 g.

Le verdure tritate vengono mescolate con metà del sale. La massa risultante viene stesa in un barattolo a strati di 2-3 cm, cospargendo con il sale rimanente (lo strato superiore viene cosparso abbondantemente). Il barattolo viene chiuso e lasciato a temperatura ambiente per 15-20 giorni. Durante questo periodo, la verdura darà succo e in scatola. Conservare il pezzo in lavorazione in frigorifero.

ricette

Le cipolle verdi in salamoia sono un ottimo condimento per i primi piatti.

Il modo classico

Questa è una delle ricette più popolari.

Ingredienti:

• cipolle verdi - 1 kg;
• aneto e prezzemolo - 200 g ciascuno;
• sale - 240 g;
• acqua - 2 l;
• aceto 9% - 70 ml;
• zucchero - 50 g;
• pepe in grani, alloro - a piacere.

Preparazione:

1. Tritate la cipolla e riempitela con la salamoia composta da 1 litro di acqua e 120 g di sale. Lasciar riposare per 48 ore.
2. Il liquido viene scolato, le verdure tritate vengono aggiunte alla verdura.
3. Preparare una marinata da 1 litro di acqua bollente, 120 g di sale, zucchero, pepe, alloro e aceto. Bollire per 2-3 minuti.
4. La massa verde risultante viene disposta in barattoli sterilizzati, versata con marinata calda.
5. Il pezzo da lavorare viene sterilizzato per 10-12 minuti, arrotolato con un coperchio, capovolto e coperto con una coperta finché non si raffredda.

Conservare il pezzo in un luogo fresco e buio per un massimo di 1 anno.

Con miele

Il miele aggiungerà un insolito sapore dolce alle cipolle in scatola.

Ingredienti:

• cipolle verdi - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• aceto - 180 ml;
• miele - 40 g;
• sale qb.

Come cucinare:

1. All'acqua vengono aggiunti sale, miele e aceto, bolliti per 2-3 minuti.
2. Le piume vengono schiacciate, disposte in barattoli sterilizzati e versate con marinata calda.
3. Le banche vengono disinfettate per 10-12 minuti, attorcigliate e coperte con una coperta fino a quando non si raffreddano completamente.

Conservare il prodotto in cantina, seminterrato, dispensa per un massimo di un anno.

In olio

L'olio vegetale aiuterà a mantenere fresche le cipolle verdi.

Ingredienti:

• cipolle verdi - 500 g;
• olio vegetale - 5-6 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Le verdure tritate vengono poste in un barattolo, riempiendolo per 3/4.
2. Aggiungere l'olio vegetale e mescolare. Più olio viene versato sopra per nascondere completamente il contenuto.
3. Il contenitore è chiuso, conservato in frigorifero per un massimo di 5 mesi.

Per prolungare il periodo di raccolta a 6 mesi, si aggiungono sale e aceto all'olio.

Ingredienti:

• cipolle verdi - 500 g;
• sale - 1,5 cucchiaini;
• olio vegetale - 4-5 cucchiai. l .;
• aceto 9% - 1,5 cucchiai. l.

Fasi di cottura:

1. Sul fondo del barattolo sterilizzato, versare 1/3 di cucchiaino. sale, piume schiacciate con uno strato di 2 cm, tutto viene pressato. Gli strati vengono alternati fino a riempire il barattolo.
2. Portare a ebollizione l'olio vegetale, versare l'aceto. La miscela preparata viene versata con verdure.
3. Il barattolo è arrotolato con un coperchio di ferro. Conservare in cantina, seminterrato o dispensa.

Con aglio orsino

Uno spuntino originale e salutare è a base di piume verdi con aglio orsino.

ingredienti:

• cipolle verdi - 1 kg;
• aglio orsino - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• aceto - 200 ml;
• pepe in grani - 20 g;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Le verdure vengono tagliate a pezzi grandi, versate in un contenitore con pepe.
2. Preparare la marinata: aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua, far bollire e versare l'aceto.
3. Le verdure vengono versate con marinata calda, lasciate raffreddare e disposte in barattoli.

La durata di conservazione del pezzo in frigorifero è di 2 settimane.

Con aneto

Preparandolo con l'aneto si ottiene un sottaceto croccante.

Ingredienti:

• cipolle verdi - 1 kg;
• aneto verde - 250 g;
• semi di aneto - 1 cucchiaino;
• acqua - 2 l;
• piselli pimento - 12 pezzi.;
• aceto 6% - 0,8 l;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - 8 cucchiai. l.

Cottura passo dopo passo:

1. Le piume preparate vengono schiacciate.
2. Da 1 litro di acqua e 4 cucchiai. l. i sali fanno una salamoia, versatevi dentro una verdura, lasciate riposare per 48 ore. Quindi il liquido viene drenato.
3. L'aneto viene tritato finemente e sbollentato, aggiunto alla cipolla.
4. La massa risultante è disposta in barattoli sterilizzati.
5. Preparare la marinata: aggiungere sale (4 cucchiai), zucchero, semi di aneto e aceto a 1 litro d'acqua, far bollire per 2-3 minuti.
6. La marinata calda viene versata in barattoli di erbe.
7. Sterilizzare per 10-12 minuti e arrotolare, capovolgere e coprire con una coperta calda finché non si raffredda.
8. Conservare in un luogo fresco e buio per un anno.

Termini e condizioni di conservazione

Le cipolle rimangono fresche a temperatura ambiente per 2-3 giorni... Le verdure lavate si deteriorano molto più velocemente. Nel frigorifero, nello scomparto per le verdure, a una temperatura di + 1 ... + 5 ° C, le piume vengono conservate da 2 settimane a 1,5 mesi.

Un prodotto salato rimane fresco in frigorifero a + 5 ... + 10 ° С per 6 mesi, in salamoia a seconda del metodo di preparazione - da 2 settimane a 6 mesi. La durata di conservazione delle verdure sterilizzate è di 1 anno.

Il pezzo viene conservato in congelatore fino a 12 mesi a -8 ... -20 ° C.

Le cipolle essiccate vengono conservate in barattoli di vetro a temperatura ambiente in un luogo buio per un massimo di 2 anni.

Suggerimenti

La freschezza e la durata del prodotto dipendono dalla sua secchezza: le piume bagnate e non essiccate si deteriorano più velocemente.

Se non c'è il frigorifero, le piume sono tenute nel seminterrato. Per fare questo, vengono avvolti in carta spessa e posizionati verticalmente, utilizzati entro 7 giorni.

Quando viene congelato nelle prime settimane, la verdura emana un forte odore, quindi il contenitore viene posizionato sopra altri prodotti o lontano da essi.

Per evitare che le cipolle essiccate perdano gusto e odore, non vengono mescolate con altri tipi di erbe.

A proposito! Le piume congelate e essiccate vengono utilizzate solo per pasti caldi. Non sono adatti per insalate.

Affinché le cipolle piccanti dopo il decapaggio non siano amare, vengono prima cosparse di acqua bollente o messe in acqua con aceto e portate a ebollizione.

Conclusione

Non è difficile conservare la cipolla per l'inverno a casa: è congelata, essiccata, salata e in salamoia. Soggetto alla tecnologia di raccolta, le proprietà benefiche della pianta non vengono praticamente perse. A seconda del metodo scelto e delle condizioni di temperatura, la durata di conservazione del prodotto varia da 2 settimane a un anno. Le cipolle secche possono essere conservate fino a 2 anni.