Per cosa puoi usare le cipolle bianche?

Le cipolle argentate o bianche hanno un sapore più morbido e dolce rispetto alle cipolle normali. È particolarmente popolare nei paesi europei. Lì è usato per preparare insalate fresche e zuppe di cipolle. Nel nostro paese, questa varietà non è ancora riuscita a conquistare l'amore universale di consumatori e giardinieri, principalmente a causa della sua breve durata. Tuttavia, negli ultimi anni, la tendenza è cambiata e questo ortaggio si trova sempre più sugli scaffali dei negozi.

In questo articolo parleremo dei benefici delle cipolle bianche, del loro uso in cucina e nella medicina tradizionale e scopriremo le differenze dalle normali cipolle gialle.

L'origine e le caratteristiche delle cipolle bianche

La cipolla bianca è una specie vegetale perenne del genere Allium della famiglia Alliaceae... Praticamente non si presenta allo stato brado; viene coltivato in aziende agricole private e su scala industriale.

Le cipolle venivano coltivate circa 4mila anni fa in Asia, sul territorio dell'attuale Afghanistan e Iran. Le cipolle venivano coltivate nell'antica India, Egitto e Grecia. Gli furono prescritte proprietà medicinali e magiche.

Riferimento. Nell'antica Roma, i legionari mettevano molte cipolle nel loro cibo, perché credevano che desse coraggio, energia e forza.

Nel X-XII secolo. la cipolla bianca era inclusa nella dieta quotidiana dei cittadini comuni in Spagna, Portogallo, Francia... Sul territorio della Russia moderna, il prodotto apparve nei secoli XII-XIII, iniziò ad essere aggiunto a molti piatti a base di cereali, carne, pesce e verdure.

I bulbi di cipolla bianca sono lisci e arrotondati... Da un lato, c'è un fondo piatto con radici, dall'altro una coda allungata. Questa forma consente di rimuovere facilmente la buccia avvolgendo la mano attorno alla cipolla.

Le squame secche sono quasi invisibili sullo sfondo di polpa bianca con chiare venature verdastre.

Gusto dolce, aroma ricco, il piccante e il piccante sono deboli.

I principali svantaggi di questo tipo di cipolla:

• bassa resistenza a malattie e temperature estreme;
• breve durata (3-6 mesi);
• esigenza di fertilità del suolo.

Differenze da altre specie

Fiocco bianco differisce dalle altre specie principalmente nell'aspetto:

• la dimensione del bulbo è maggiore di quella gialla;
• il colore della buccia è bianco argenteo (nella solita cipolla - giallo, nel rosso - viola);
• l'aroma è più pronunciato;
• la struttura è più morbida;
• il sapore è molto più dolce e più tenero, senza aspra amarezza.

Le cipolle bianche contengono più sali di ferro, oli essenziali, zuccheri rispetto alle cipolle normali. Ha una durata di conservazione inferiore rispetto al rosso e al giallo.

Le cipolle bianche vengono spesso utilizzate fresche. per la preparazione di insalate di verdure.

Riferimento. I francesi lo usano per preparare la famosa zuppa di cipolle con crostini al formaggio.

Composizione chimica

La tabella mostra il set completo di vitamine e minerali nelle cipolle bianche.

Amminoacidi essenziali:

• arginina;
• valina;
• istidina;
• isoleucina;
• leucina;
• lisina;
• metionina;
• metionina;
• treonina;
• triptofano;
• fenilalanina.

Amminoacidi sostituibili:

• alanina;
• acido aspartico;
• glicina;
• acido glutammico;
• prolina;
• serina;
• tirosina;
• cisteina.

In una cipolla bianca contiene acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6.

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Il valore nutritivo cipolle bianche:

• contenuto calorico - 42,63 kcal;
• proteine ​​- 1,1 g;
• grassi - 0,1 g;
• carboidrati - 9,34 g;
• fibra - 1,7 g;
• acqua - 89 g.

Caratteristiche benefiche

I benefici delle cipolle bianche per il corpo:

• prevenzione e cura di ARVI e influenza;
• guarigione di ascessi e ferite purulente, ustioni, ascessi, foruncoli, licheni, calli;
• effetto tonico, battericida e antiossidante;
• prevenzione delle patologie del sistema cardiovascolare;
• alleviare il prurito e l'irritazione dopo essere stati morsi da zanzare, moscerini, api, vespe, formiche;
• purificare il sangue;
• normalizzazione della funzione intestinale;
• normalizzazione dell'equilibrio del sale marino;
• regolazione delle ghiandole sebacee;
• rafforzamento dei follicoli piliferi.

Per donne

Le cipolle bianche sono una fonte di vitamina B9, responsabile degli ormoni... L'acido ascorbico (vitamina C) normalizza la sintesi del collagene, necessaria per mantenere l'elasticità della pelle, la bellezza dei capelli e delle unghie.

Consumo regolare di cipolle bianche migliora la funzione digestiva, accelera il metabolismo, favorisce la perdita di peso.

La composizione del prodotto aiuta a ridurre il dolore mestruale, protegge dal cancro al seno, salute riproduttiva.

Per uomo

Le cipolle bianche hanno un effetto positivo sulla salute degli uomini e ripristinano la funzione riproduttiva. Il suo usato per trattare l'adenoma prostatico, eliminare le tossine, purificare e rafforzare i vasi sanguigni, sbarazzarsi di dolore e disagio durante la minzione.

Le migliori varietà di cipolle bianche

La tabella mostra le caratteristiche delle prime cinque varietà cipolle bianche.

Funzionalità in crescita

Tradizionalmente, le cipolle bianche venivano coltivate da set e raccolte nel terzo anno della stagione di crescita.... Tuttavia, grazie ai risultati dell'allevamento moderno, sono apparse varietà destinate alla semina di un anno attraverso le piantine.

Per coltivare cipolle bianche, è più adatta una zona soleggiata sul lato sud del giardino niente bozze. I letti si trovano nel luogo in cui in precedenza venivano coltivate zucca, zucchine e patate. Il terreno dovrebbe essere sciolto e nutriente. Sono adatti terreni sabbiosi o limosi con un pH neutro (6-7).

I letti per le piantine di cipolla bianca vengono preparati in autunno: arato in profondità e concimato con potassio e fosforo. In primavera, spargi humus o cenere di legno e allenta leggermente il terreno con un rastrello. I solchi si formano sul sito e vengono annaffiati abbondantemente con acqua pulita.

Le piantine vengono piantate nella stagione calda la sera con un intervallo di 5-10 cm e una distanza tra le file di 30 cm.

Le radici lunghe vengono tagliate a metà, la piuma viene tosata, lasciando due terzi.

Date di sbarco

Per il pieno sviluppo fino alla fase di semina nel terreno, i semi di cipolla bianca hanno bisogno di due mesi... Dato questo fatto, i giardinieri determinano i tempi della semina. Il periodo migliore è la seconda e la terza decade di febbraio. Le piantine vengono piantate a metà aprile.

È importante non arrivare in ritardo con la semina, altrimenti le piantine saranno deboli e si ammaleranno dopo il trapianto in piena terra. Questo può accadere anche se si semina troppo presto.

La piantagione di set di cipolle bianche viene effettuata da fine marzo a fine aprile... Il set selezionato viene riscaldato ad una temperatura di + 45 ° C per 7 ore. Ciò impedisce l'espulsione precoce della punta della freccia del fiore.

Prima di piantare, le piantine vengono immerse in una soluzione all'1% di permanganato di potassio o in "Fitosporin".

Cura

Regole per la cura della cipolla bianca:

• diserbo delle erbacce man mano che crescono - all'inizio della stagione di crescita con una zappa stretta, quando i bulbi prendono le loro dimensioni a mano;
• allentando la crosta terrestre dopo ogni irrigazione per una migliore aerazione della parte sotterranea;
• annaffiature frequenti e abbondanti in modo che l'acqua rimanga durante il periodo di crescita delle piume, dopo - quando lo strato superiore del terreno si asciuga;
• alimentazione con potassio, fosforo.

Regole di fertilizzazione:

• 14 giorni dopo la semina - 25 g di urea per 10 litri di acqua alla radice;
• 14 giorni dopo la prima poppata - 25 g di perfosfato e 10 g di sale di potassio per 10 litri di acqua alla radice.

Applicazione nella medicina tradizionale

Le cipolle bianche sono usate meno spesso rispetto ad altre varietà nella medicina popolare a causa della loro azione lieve. sul corpo. Le cipolle rosse sono molto attive e sono usate per trattare articolazioni, raffreddori e problemi intestinali. Le cipolle gialle sono le più calde e salutari. È usato in cucina e nella medicina tradizionale.

Per rimuovere i vermi, usa la tintura di cipolla: pelare la cipolla media, strofinarla su una grattugia fine, versare 200 ml di acqua fredda pulita, lasciare agire per 12 ore. Il farmaco viene assunto a stomaco vuoto in 100 ml per 4-5 giorni.

Per alleviare l'edema due cipolle medie sono tritate finemente, cosparse di 1 cucchiaino. zucchero semolato e refrigerato per 24 ore. Quindi spremere il succo attraverso una garza e prenderlo in 2 cucchiai. l. tre volte al giorno 30 minuti prima dei pasti per 5 giorni.

Per sbarazzarsi di calli e duroni, preparare una pasta a base di burro: una cipolla media in una buccia viene cotta al forno, impastata con una forchetta in una pappa e mescolata con 1 cucchiaio. l. burro. La miscela viene applicata al mais e coperta con una garza. Lo strumento viene utilizzato fino alla completa eliminazione del problema.

Per il trattamento del raffreddore una cipolla viene tritata finemente e mescolata con 2 cucchiai. l. miele. La miscela viene posta in frigorifero per 3-4 ore. Lo sciroppo rilasciato viene preso in 1 cucchiaio. l. tre volte al giorno lontano dai pasti.

Per il trattamento dell'adenoma prostatico viene utilizzata un'infusione: 200 g di cipolla tritata si versano in 500 ml di vino bianco secco, si insiste per due settimane al buio. Quindi filtra l'infuso e prendi 2 cucchiai. l. tre volte al giorno, 30 minuti dopo i pasti. Il corso del trattamento è di tre settimane con una pausa di 10 giorni.

Per sbarazzarsi di forfora e seborrea grassa utilizzare succo e brandy appena spremuti. I componenti vengono miscelati in un rapporto 5: 1. Il cuoio capelluto viene lubrificato con un liquido, lavato via dopo un'ora. Il corso del trattamento è per un mese, due volte a settimana.

Un impacco è usato per trattare le ferite purulente: Mettete metà della cipolla tagliata in una padella calda senza olio e fatela soffriggere a fuoco basso fino a renderla morbida. Dopo il raffreddamento, viene applicato sul punto dolente e fissato con una benda o una garza per 5 ore. Quindi l'impacco viene sostituito con uno nuovo.

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Applicazioni di cottura

Le cipolle bianche sono ampiamente utilizzate in cucina. è lui ideale per preparare fresche insalate, antipasti, contorni, stufati, zuppe, brodi, ripieni.

Ricetta francese classica zuppa di cipolle si presume l'utilizzo di cipolle bianche... Gli chef francesi assicurano che solo lui dona un gusto piacevole, ricco e dolce al piatto. Il ricco aroma della zuppa si basa sulla tecnologia della preparazione della cipolla: il soffritto. Il prodotto viene cotto in olio, acquistando colore dorato e morbidezza.

Per fare la zuppa avrai bisogno tali ingredienti:

• cipolle bianche - 1 kg;
• burro - 60 g;
• verdura, brodo di manzo o acqua bollente - 1 litro;
• timo - 5-7 rami;
• baguette;
• formaggio a pasta dura groviera o parmigiano - 200 g.

Preparazione:

1. Pelare la cipolla e tagliarla a quarti o semianelli.
2. Sciogliere il burro in una padella.Mettici dentro la cipolla e friggi a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto fino a doratura. Le cipolle dovrebbero essere caramellate. Tutto dura circa 30 minuti.
3. Versare 250 ml di brodo o acqua bollente nella padella. Cuocere fino a quando il liquido sarà parzialmente evaporato e aggiungere il timo fresco.
4. Versare la porzione successiva di brodo e cuocere fino a quando non è denso. Quindi versare il resto del brodo, portare a ebollizione e cuocere la zuppa fino a quando non è mediamente densa.
5. Taglia la baguette a fette e asciugala in una padella asciutta o in un tostapane.
6. Grattugiare il formaggio.
7. Versare la zuppa in ciotole o pentole ignifughe porzionate. Cospargere con formaggio grattugiato in modo che copra completamente la zuppa. Aggiungere una fetta di baguette e spolverare di nuovo con il formaggio.
8. Mettere i contenitori in un forno preriscaldato a 200 ° C e attendere che il formaggio si sciolga.
9. Guarnire con timo fresco quando si serve.

Funzionalità di archiviazione

La sicurezza delle cipolle bianche dipende dalle condizioni di conservazione e raccolta.... L'irrigazione viene completamente interrotta circa 30 giorni prima della raccolta. La raccolta inizia dopo che i bulbi sono completamente maturi: il collo della piuma è asciutto, la piuma cadrà.

Dopo la raccolta, le cipolle vengono essiccate sotto una tettoia con una buona ventilazione per 10-14 giorni, poi smistati e impilati in casse, reti, cartoni, sacchi traspiranti.

Le migliori condizioni per conservare le cipolle - magazzino a secco con temperatura dell'aria -1… + 4 ° С.

Riferimento. Se non è possibile creare tali condizioni, le cipolle vengono conservate in un locale asciutto a temperatura ambiente fino a + 24 ° C.

Conclusione

Per 4mila anni di coltivazione e uso delle cipolle, le persone sono riuscite a studiarne appieno le proprietà utili, trovare applicazione in cucina e nella medicina popolare. Le cipolle bianche si distinguono per un gusto più delicato e dolce, un aroma pronunciato e una mancanza di amarezza. Il prodotto è compreso in varie insalate, zuppe, contorni per carne e pesce.

Le cipolle bianche vengono coltivate con semi e set. La cura della semina non richiede molto sforzo. È sufficiente fornire annaffiature abbondanti all'inizio della stagione di crescita e annaffiature moderate dopo la formazione di una piuma, per diserbare e allentare, applicare fertilizzanti minerali.